¿Cómo saber si un animal dará carne de calidad? El Block Test se suma como herramienta para encontrar la respuesta
El objetivo es mostrar la relación entre las características del animal en pie, la calidad de la media res y los cortes que llegan al consumidor. Javier Rotondo, vicepresidente segundo de Confederaciones Rurales Argentinas (CRA), destacó el valor técnico y educativo de esta herramienta, especialmente para las nuevas generaciones.
¿Qué características de un animal permiten anticipar la calidad de la carne que producirá? ¿Cómo se relacionan su conformación y su terminación con las características de la media res y de los cortes que llegan a la mesa?
Estas son algunas de las preguntas que encontrarán respuesta en el Block Test, una de las propuestas que formarán parte de ArgenCarne 2026, del 20 al 25 de octubre en la Rural de Río Cuarto. En el marco de la exposición se realizarán dos instancias de Block Test: una bovina y otra ovina. La iniciativa permitirá profundizar en la evaluación de los animales terminados y comprender cómo las características observadas en pie se vinculan con la calidad de la carne obtenida. Javier Rotondo, vicepresidente segundo de Confederaciones Rurales Argentinas (CRA), se refirió en particular a la instancia bovina y explicó que el Block Test tiene un componente técnico central: analizar la correlación entre el animal vivo, gordo y terminado, seleccionado por un jurado, y la calidad de carne que finalmente produce.
Según detalló, la evaluación visual y fenotípica de un animal terminado ofrece elementos que permiten anticipar determinadas características de la carne. El desafío consiste en ir más allá de la elección del ejemplar en pie y comprobar cómo esa apreciación se relaciona con la calidad de la media res y de los cortes resultantes. “Lo importante es correlacionar ese animal vivo con su calidad de carne”, señaló Rotondo, al explicar el sentido de esta práctica dentro de la cadena cárnica.
Una herramienta para aprender y mejorar
Además de su dimensión técnica, el Block Test tiene un importante propósito educativo. La propuesta busca incorporar a estudiantes de escuelas agrotécnicas para que puedan observar y comprender el vínculo entre la selección de los animales y el producto final.
La experiencia permitirá acercar a los jóvenes a una mirada integral de la producción: desde el juzgamiento del animal en pie hasta las características de la media res, los cortes obtenidos y la calidad de la carne. Para Rotondo, esta instancia de aprendizaje resulta fundamental para que las nuevas generaciones comprendan por qué la capacitación y la mejora permanente son necesarias en los sistemas productivos. La evaluación de un animal no debería terminar con la elección del ejemplar que mejor responde a determinados criterios visuales.
El valor del Block Test está, precisamente, en avanzar sobre esa primera observación y contrastarla con el resultado que se obtiene después. “Lo ideal sería hacerlo hasta que llegue al plato”, expresó el dirigente de CRA, sintetizando el objetivo de conectar cada etapa del proceso productivo con la calidad del alimento que recibe el consumidor.
Del animal al plato, una mirada integral de la cadena
La realización de los Block Test en ArgenCarne 2026 permitirá poner en valor el conocimiento que interviene en la producción de carne y mostrar cómo las decisiones tomadas en cada etapa repercuten en el resultado final.
La propuesta se integra a una exposición que reunirá a los distintos eslabones de la cadena cárnica y que busca acercar la producción a productores, estudiantes y público general, promoviendo el intercambio, la capacitación y una mayor comprensión de los alimentos que forman parte de nuestra vida cotidiana. Del 20 al 25 de octubre, la Rural de Río Cuarto será escenario de ArgenCarne 2026, con actividades técnicas, educativas y recreativas para toda la familia. La entrada será libre y gratuita.
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