ArgenCarne 2026: la raza Wagyu exhibió sus bondades en un remate virtual de Alfredo S. Mondino
Carlos Lowenstein explicó las características de esta raza de origen japonés, su adaptación a los distintos ambientes productivos y el potencial de su cruzamiento para obtener carnes con mayor marmoleo.
La raza Wagyu tuvo su espacio en ArgenCarne 2026, la exposición que se desarrolla en la Rural de Río Cuarto, a través de un remate virtual realizado por la firma Alfredo S. Mondino.
En ese marco, el cabañero Carlos Lowenstein compartió detalles sobre las características de esta raza de origen japonés, su desarrollo en Argentina y las posibilidades que ofrece para diversificar la producción ganadera. Lowenstein explicó que el término Wagyu significa «ganado japonés» y destacó que se trata de una raza con una larga historia en su país de origen, donde su crianza se remonta a varios siglos atrás. Con el paso del tiempo, la raza trascendió las fronteras japonesas y comenzó a desarrollarse en distintos países, entre ellos Argentina, donde existen criadores que trabajan tanto con animales puros como mediante cruzamientos con otras razas.
Adaptación y oportunidades para la ganadería argentina
Uno de los aspectos destacados por Lowenstein fue la capacidad de adaptación de la raza a diferentes condiciones ambientales.
Si bien su origen está asociado a regiones de clima frío de Japón, actualmente existen establecimientos dedicados a su crianza en ambientes diversos. «La adaptación al medio es fundamental, lleva un proceso, lleva un tiempo, pero se puede lograr», señaló el cabañero, quien mencionó la presencia de criadores de Wagyu en distintas regiones argentinas, desde la Patagonia hasta provincias del norte, como Salta, Formosa y Chaco.
En ese sentido, explicó que el trabajo con esta raza requiere conocer sus particularidades y adecuar el sistema productivo, contemplando aspectos como la sanidad, el manejo y la alimentación. Para quienes se inician en su crianza, el cruzamiento con otras razas puede constituir una alternativa para incorporar progresivamente sus características a los rodeos.
El marmoleo, una característica distintiva
El principal atributo de la raza Wagyu está vinculado con su capacidad para desarrollar un elevado nivel de marmoleo, es decir, la presencia de grasa intramuscular que se distribuye dentro del músculo y aporta características particulares a la carne.
Según explicó Lowenstein, esta condición es resultado de un proceso de selección desarrollado a lo largo del tiempo y representa una de las características más valoradas de la raza en el mercado de carnes diferenciadas. «El Wagyu, como característica principal, te da la posibilidad de lograr un corte con un marmoleo superior a otras razas», sostuvo.
El cabañero también señaló que el objetivo de incorporar Wagyu a los sistemas ganaderos argentinos es avanzar hacia productos diferenciados, con características específicas de calidad y sabor. Para alcanzar ese resultado, remarcó la necesidad de trabajar de manera planificada y adaptar las prácticas productivas a los requerimientos de los animales. En cuanto al tamaño, describió al Wagyu como un animal de estructura moderada y mencionó que, dentro de la línea Japanese Black, existen distintas líneas genéticas, entre ellas Tajima, Kedaka y Shimane, cada una con características particulares.
Una raza que amplía las alternativas productivas
La presencia de Wagyu en ArgenCarne 2026 permitió acercar al público y a los productores información sobre una alternativa genética que despierta interés por sus posibilidades de diferenciación dentro de la cadena de la carne.
La participación de esta raza en el remate virtual organizado por Alfredo S. Mondino se inscribe en una exposición que reúne a distintos actores del sector y propone espacios para conocer nuevas experiencias productivas, intercambiar conocimientos y explorar oportunidades de desarrollo para la ganadería argentina. Conocer las particularidades de cada raza, evaluar su adaptación a los sistemas productivos y trabajar en el manejo y la alimentación son aspectos fundamentales para quienes buscan diversificar su producción y responder a las demandas de un mercado que valora cada vez más los atributos específicos de la carne.
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