El creador del keperí: todo lo que debes saber

¿Quién creó el keperí?

El keperí es un plato característico de la zona oriental de Bolivia, especialmente de la región de Cochabamba. Se trata de un corte de carne que se destaca por su sabor delicioso y su textura suave. Aunque no se conoce con exactitud quién fue el creador de este platillo, se sabe que los cochabambinos son los maestros en su elaboración.

El keperí toma su nombre del corte de carne con el que se prepara, que se encuentra entre la paleta y la costilla de la res. Este corte en particular no se encuentra en otros departamentos de Bolivia, lo que hace que el keperí sea un plato único de la zona.

La preparación del keperí requiere de algunos secretos para explotar al máximo su sabor. Uno de ellos tiene que ver con su maceración, que puede realizarse con leche, limón o grey. Algunos cocineros también optan por hervir la carne antes de su cocción. Estos procesos de maceración y cocción son fundamentales para lograr que la carne esté tierna y jugosa.

El tiempo de cocción también es importante en la preparación del keperí. La carne de este corte no es tan blanda, pero puede volverse más tierna a medida que se cocina. En restaurantes como El Aljibe, se deja la carne en el horno durante unas cuatro o cinco horas para lograr la textura deseada. El tamaño del trozo de carne también influye en el tiempo de cocción, ya que a mayor tamaño, mayor tiempo será necesario en el horno.

En cuanto a su origen, no se puede atribuir la creación del keperí a una sola persona. Es un plato tradicional que ha sido transmitido de generación en generación y que ha evolucionado con el tiempo. Los cochabambinos han perfeccionado su técnica y se han convertido en verdaderos maestros en la elaboración de este platillo.

Chicharrón: un acompañante del keperí

Si bien el keperí es el protagonista, el chicharrón es un acompañante tradicional que no puede faltar en un buen plato de keperí. Cochabamba es conocida como la cuna de este delicioso plato criollo. Aunque en diferentes países el término chicharrón puede referirse a diferentes preparaciones, en Bolivia se trata de un platillo que combina carne y cuero de cerdo y se fríe en su propia grasa.

En Cochabamba, el chicharrón se cocina en cerveza o en chicha en fogones de barro, para luego ser trasladado a un perol de cobre. Esto le da un sabor único y especial. Los cochabambinos son reconocidos por su habilidad para preparar el chicharrón de manera perfecta, logrando que esté crujiente por fuera y jugoso por dentro.

El chicharrón es un complemento ideal para el keperí, ya que su sabor intenso y su textura crocante contrastan de manera deliciosa con la suavidad de la carne. En la ciudad de Cochabamba, es común encontrar restaurantes y puestos de comida que ofrecen keperí con chicharrón como plato principal.

En La Paz, también es posible encontrar lugares donde se puede disfrutar de un buen chicharrón, como el restaurante Las Cabañitas, que cuenta con sucursales en Sopocachi y la zona Sur. Aunque los cochabambinos se han coronado como los maestros en la elaboración de este platillo, en La Paz también se puede degustar de un buen chicharrón.

Receta de keperí

A continuación, te presentamos una receta básica para preparar keperí:

Ingredientes:

• 1 kilogramo de carne de res (preferiblemente el corte de carne entre la paleta y la costilla)
• Leche, limón o grey para la maceración
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Ajo al gusto

Preparación:

1. Lava bien la carne y sécala con papel absorbente. Luego, córtala en trozos del tamaño deseado.

2. Coloca la carne en un recipiente y añade la leche, el limón o el grey para la maceración. Deja reposar la carne en la nevera durante al menos 2 horas, o incluso toda la noche, para que se impregne de sabor.

3. Pasado el tiempo de maceración, retira la carne del líquido y sécala ligeramente con papel absorbente. Sazona la carne con sal, pimienta y ajo al gusto.

4. Precalienta el horno a 180 grados Celsius.

5. Coloca los trozos de carne en una bandeja para horno y cocina durante 4 a 5 horas, o hasta que estén tiernos y jugosos. Si es necesario, puedes agregar un poco de agua a la bandeja para evitar que la carne se seque.

6. Una vez cocida la carne, retírala del horno y déjala reposar durante unos minutos antes de servir.

7. Sirve el keperí acompañado de chicharrón, mote, chuño o cualquier otro acompañante de tu preferencia.

El keperí es un plato delicioso y tradicional de la gastronomía boliviana. Su sabor suave y su textura jugosa lo convierten en una opción perfecta para disfrutar en cualquier ocasión. Aunque su origen exacto no se conoce, los cochabambinos se han destacado como los maestros en la elaboración de este platillo. Si tienes la oportunidad de probarlo, no dudes en hacerlo, ¡te encantará!

Espero que esta información sobre ¿Quién creó el keperí? haya sido de tu interés. Si tienes alguna duda o comentario, no dudes en dejarlo abajo. Estaré encantado de responder y seguir explorando este fascinante tema contigo. ¡Hasta pronto!