Todo sobre salsas y aderezos: tipos, usos y recetas

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Índice
  1. SALSAS Y ADEREZOS; LOS MEJORES ACOMPAÑANTES EN TUS ALIMENTOS
    1. PRINCIPALES SALSAS Y DERIVACIONES
    2. RECETA: SALSA DE TOMATE

SALSAS Y ADEREZOS; LOS MEJORES ACOMPAÑANTES EN TUS ALIMENTOS

La historia de la gastronomía está directamente relacionada con la historia de la humanidad, ya que el ser humano necesita alimentarse para subsistir. A medida que el hombre desarrolla su conciencia y raciocinio, la alimentación se convierte en algo más que una necesidad básica, también se vuelve algo satisfactorio, sensorial y estético. Los primeros destellos de la gastronomía se ven cuando el hombre descubre que cocinar los alimentos los hace más atractivos para el paladar, más fáciles de consumir y con mayor duración. A medida que la civilización ha avanzado, ha buscado métodos de preparación y alimentos que no solo sacien el apetito, sino que también sean agradables en sabor, vista y olor.

Las salsas y aderezos son mezclas de ingredientes que tienen la función de acompañar un plato en su preparación y/o degustación. La diferencia entre ellos radica en que los aderezos pueden ser líquidos o sólidos, y consisten en especias e ingredientes que se utilizan principalmente en la preparación. Las salsas, por otro lado, son de consistencia líquida y su clasificación se basa en su textura y viscosidad. Se pueden utilizar tanto en la preparación como en el acompañamiento de los platos.

¿Qué son salsas y aderezos?

Aunque no hay un referente histórico que precise la aparición de las salsas, se considera que en el antiguo Imperio Romano fueron los pioneros en su desarrollo. Uno de los primeros acompañantes de alimentos fue el garo, una salsa de pescado preparada con vísceras fermentadas. A medida que la historia gastronómica avanzaba, surgían nuevas recetas para salsas, muchas veces relacionadas con la cultura gastronómica y la disponibilidad de ciertos alimentos en cada región. Por ejemplo, en China las salsas tienen su origen en la fermentación de leguminosas como la soya, en Inglaterra la combinación de sabores dulces, salados y fermentados, comúnmente conocida como salsa Worcestershire o salsa inglesa, y en Japón la combinación de sabores agridulces como la salsa Tonkatsu.

PRINCIPALES SALSAS Y DERIVACIONES

Así como en la colorimetría encontramos distintas combinaciones que resultan en la obtención de tonos mediante la unión de colores primarios, en las salsas encontramos variedades principales de las cuales pueden derivarse muchas otras. A continuación, mencionaremos algunas de las principales salsas y sus derivaciones:

Salsa de tomate

Es una de las salsas más populares y versátiles. Su principal ingrediente es el tomate, al cual se le añaden especias y condimentos como ajo, cebolla, orégano, entre otros. Esta salsa puede utilizarse en una gran variedad de platos, desde pastas hasta pizzas y sándwiches.

Salsa bechamel

Es una salsa de origen francés, hecha a base de harina, leche y mantequilla. Se utiliza principalmente en la preparación de platos como lasaña, croquetas y gratinados. Es una salsa cremosa y suave que aporta un sabor muy característico a los alimentos.

Salsa de soya

Es una salsa de origen chino, elaborada a base de soya fermentada. Tiene un sabor salado e intenso, y se utiliza principalmente en la cocina asiática para darle sabor a platos como el arroz frito, los fideos y los salteados.

Salsa de mostaza

Es una salsa de origen europeo, hecha a base de semillas de mostaza, vinagre, agua y otros condimentos. Tiene un sabor fuerte y picante, y se utiliza principalmente como aderezo para ensaladas, hamburguesas y sándwiches.

Salsa de yogur

Es una salsa de origen mediterráneo, elaborada a base de yogur natural y otros ingredientes como pepino, ajo y hierbas aromáticas. Tiene un sabor fresco y suave, y se utiliza principalmente como aderezo para ensaladas, kebabs y platos de carne.

Salsa de chocolate

Es una salsa dulce y cremosa, elaborada a base de chocolate y otros ingredientes como leche y azúcar. Se utiliza principalmente como aderezo para postres, helados y frutas.

RECETA: SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal y pimienta al gusto

Aportes nutricionales:

  • Calorías: 40 kcal
  • Grasas: 2 g
  • Proteínas: 1 g
  • Carbohidratos: 5 g

Preparación:

1. Lava los tomates y córtalos en trozos grandes.

2. Pela y pica la cebolla y los ajos.

3. Calienta el aceite de oliva en una olla y añade la cebolla y los ajos. Cocina a fuego medio hasta que estén dorados.

4. Añade los tomates a la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Los tomates deben estar blandos y deshechos.

5. Tritura los tomates con una batidora de mano o en una licuadora hasta obtener una salsa homogénea.

6. Vuelve a colocar la salsa en la olla y añade el azúcar, la sal y la pimienta. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos más.

7. Deja enfriar la salsa y guárdala en un frasco de vidrio hermético en el refrigerador.

Las salsas y aderezos son el complemento perfecto para realzar el sabor de nuestros platos. Su diversidad de sabores y texturas nos permite experimentar y añadir un toque especial a nuestras comidas. Así que no dudes en probar diferentes salsas y aderezos para descubrir nuevas combinaciones y sorprender a tus invitados.

¡Gracias por leer sobre las salsas y aderezos! Espero que hayas encontrado la información útil. Si tienes alguna pregunta o comentario, no dudes en dejarlo a continuación. ¡Estoy aquí para ayudar!

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