La entraña de la vaca: una guía rápida.
¿Qué parte es la entraña de la vaca?
La entraña de la vaca es una pieza de carne procedente de la parte interna de los costillares de la ternera. Para ser más precisos, se trata del músculo del diafragma de la ternera. Cada ternera puede proporcionar como máximo dos piezas de esta deliciosa carne, que destaca por su excelente relación calidad-precio.
Características de la entraña de la vaca
La entraña de la vaca es una carne magra, jugosa y tierna, con un sabor potente y delicioso. Es una pieza muy apreciada en la gastronomía por su versatilidad y su capacidad para absorber sabores y marinados. Se puede preparar de diferentes formas y es ideal para asar, a la parrilla o a la plancha.
Es importante destacar que la calidad de la entraña de la vaca depende del tipo de ternera y de su alimentación. En el caso de la entraña de ternera Petramora, procede de terneras pardas de montaña criadas en la Dehesa de la Guadaña, en Zamora. Estas terneras se crían en un entorno privilegiado y se alimentan de leche materna, pasto y recursos vegetales, lo que contribuye a su sabor y calidad excepcionales.
Beneficios nutricionales de la entraña de la vaca
La entraña de la vaca es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para el crecimiento y reparación de los tejidos musculares. Además, también aporta una buena cantidad de hierro, necesario para la formación de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en el cuerpo.
A continuación, se detallan los valores nutricionales aproximados por cada 100 gramos de entraña de la vaca:
- Calorías: 250 kcal
- Grasas: 15 g
- Proteínas: 25 g
- Hierro: 2 mg
Es importante tener en cuenta que estos valores pueden variar ligeramente dependiendo del tipo de ternera y de la forma de preparación.
Preparación de la entraña de la vaca
La entraña de la vaca se puede preparar de diferentes formas, pero a continuación se presenta una receta sencilla para disfrutar de todo su sabor:
Ingredientes:
- 500 gramos de entraña de vaca
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Preparación:
- En primer lugar, asegúrate de que la entraña de la vaca esté limpia y sin membranas.
- Salpimienta la carne por ambos lados.
- Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Cuando la sartén esté caliente, coloca la entraña de la vaca y cocina durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté dorada por fuera y jugosa por dentro.
- Retira la carne de la sartén y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla en rodajas.
- Sirve la entraña de la vaca con tus acompañamientos favoritos y disfruta de su delicioso sabor.
¡Y eso es todo! Ahora estás listo para disfrutar de una deliciosa y jugosa entraña de vaca. Puedes acompañarla con patatas asadas, ensalada o verduras al vapor. ¡Buen provecho!
Espero que esta información te haya sido útil para entender qué parte es la entraña de la vaca. Si tienes alguna otra pregunta o duda, no dudes en dejar un comentario y con gusto te ayudaré a resolverla. ¡Hasta pronto!
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