Partes de la vaca kosher: Identifica qué cortes cumplen con las leyes judías

¿Qué parte de la vaca es kosher?

El término kosher hace referencia al conjunto de reglas y leyes religiosas y alimentarias que aparecen recogidas en el Talmud, libro que incluye las leyes orales y tradiciones en la religión judía. La certificación kosher en la alimentación se puede considerar un factor de diferenciación de cara al acceso a mercados internacionales. Además, el consumo de estos alimentos en el mundo se encuentra en crecimiento continuo en los últimos años, no solo entre la población de religión judía, sino también por la percepción de calidad, salud y seguridad que tienen estos productos debido a los controles a los que están sujetos.

En relación con el sector cárnico, es importante conocer los animales que son considerados kosher y permitidos para el consumo. Solo los rumiantes con las pezuñas partidas, como las vacas, cabras y corderos, están permitidos. Las aves que son consideradas kosher son las gallinas, pavos y algunas familias de gansos y patos. En cambio, las aves depredadoras, los cerdos, camellos y caballos están prohibidos.

Para que la carne sea considerada kosher, no es suficiente que su procedencia sea de un animal permitido, además debe ser propiamente inspeccionada, preparada y faenada de acuerdo al sacrificio que en la ley judía se denomina Shejitá. Los animales también deben estar perfectamente sanos, por lo que aquellos que tengan enfermedades no se consideran kosher.

Partes de la vaca kosher

Además de lo anterior, hay que tener en cuenta que solo determinadas partes del animal sacrificado de acuerdo a la Shejitá serán aceptadas como kosher. Generalmente son las partes delanteras de la res, hasta la 10ª/12ª costilla. El resto de las partes traseras no son consideradas kosher, dado que contienen cantidades superiores de grasa y el nervio ciático cuyo consumo está prohibido.

Teniendo en cuenta el costo de extraer estas grasas y el nervio de estas partes, el uso habitual es que las partes traseras sean vendidas en el mercado no kosher. A diferencia de las reses, todas las partes de las aves permitidas y sacrificadas a través de la Shejitá son kosher.

Receta de carne kosher

Ingredientes:

• 1 kilogramo de carne kosher (partes delanteras de la res)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Hierbas aromáticas

Información nutricional:

• Calorías: X
• Grasas: X g
• Proteínas: X g
• Carbohidratos: X g
• Fibra: X g

Preparación:

1. Lava la carne kosher con agua fría y sécala con papel absorbente.

2. Condimenta la carne con sal, pimienta y hierbas aromáticas al gusto.

3. En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio-alto.

4. Coloca la carne en la sartén y cocínala por ambos lados hasta que esté dorada y cocida al punto deseado.

5. Retira la carne de la sartén y déjala reposar durante unos minutos antes de servirla.

6. Sirve la carne kosher acompañada de tus guarniciones favoritas.

Esta receta de carne kosher es perfecta para disfrutar de un plato delicioso y cumplir con las leyes alimentarias y religiosas judías. La carne kosher es reconocida por su calidad y sabor, por lo que es una excelente opción para aquellos que siguen una alimentación kosher o simplemente desean probar algo diferente y sabroso.

¡Gracias por leer nuestro artículo sobre qué parte de la vaca es kosher! Esperamos que te haya sido útil. Si tienes alguna pregunta o duda, no dudes en dejar un comentario y estaremos encantados de ayudarte. ¡Hasta la próxima!