Pastrami: ¿De qué parte de la vaca se obtiene?

¿Qué parte de la vaca es el pastrami?

El pastrami es un plato muy popular en la cocina judía y se ha convertido en un elemento básico de la comida rápida en muchas partes del mundo. Sin embargo, hay cierta confusión sobre qué parte de la vaca se utiliza para hacer el pastrami. En este artículo, vamos a responder a la pregunta de qué parte de la vaca es el pastrami y también proporcionaremos una receta para hacer pastrami casero.

La mejor carne para hacer pastrami

La mejor carne para llevar a cabo el pastrami es el pecho o aleta de ternera. También se puede realizar con falda de la parte alta, pero queda mejor con la pieza que os recomiendo. El pecho de ternera es una carne muy magra, con una buena cantidad de grasa intramuscular que le da sabor y jugosidad. Además, esta parte de la vaca es muy tierna y se deshace en la boca cuando se cocina adecuadamente.

El pastrami se hace tradicionalmente curando y ahumando el pecho de ternera. El proceso de curado implica sumergir la carne en una mezcla de sal, azúcar y especias durante varios días para mejorar el sabor y prolongar la vida útil. Después de curar la carne, se ahúma a fuego lento para agregar un sabor ahumado distintivo.

Receta de pastrami casero

Ingredientes:

• 1 pecho de ternera (aproximadamente 2-3 kilos)
• Sal (cantidad suficiente para cubrir toda la carne)
• Azúcar (cantidad suficiente para cubrir toda la carne)
• Especias al gusto (pimienta negra, ají molido, ajo en polvo, etc.)

Lo que aporta:

• Calorías: depende del tamaño de la porción
• Grasas: depende del corte de la carne
• Proteínas: depende del corte de la carne
• Carbohidratos: depende de la cantidad de azúcar utilizada en el curado

Preparación:

1. Enjuaga bien el pecho de ternera y sécalo con papel de cocina.
2. En un recipiente grande, mezcla sal, azúcar y especias al gusto. Asegúrate de que haya suficiente cantidad para cubrir toda la carne.
3. Coloca el pecho de ternera en la mezcla de sal, azúcar y especias, asegurándote de que esté completamente cubierto. Cubre el recipiente con papel film y refrigera durante 7-10 días.
4. Después de que la carne haya terminado de curar, enjuágala bien para eliminar el exceso de sal y especias.
5. Seca la carne con papel de cocina y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para que se seque.
6. Prepara tu ahumador según las instrucciones del fabricante y precaliéntalo a una temperatura de 120-130°C.
7. Ahora es el momento de ahumar la carne. Coloca el pecho de ternera en el ahumador y ciérralo. Ahúma durante aproximadamente 6-8 horas o hasta que la carne alcance una temperatura interna de 70-75°C.
8. Una vez que la carne esté ahumada, retírala del ahumador y déjala reposar durante al menos 30 minutos antes de cortarla.
9. Corta el pastrami en rodajas finas y sírvelo como desees. Puede ser utilizado para hacer sándwiches, agregarlo a ensaladas o incluso comerlo solo.

¡Y eso es todo! Ahora tienes tu propio pastrami casero para disfrutar. Recuerda que puedes ajustar las cantidades de sal, azúcar y especias según tus preferencias personales. ¡Disfruta de tu delicioso pastrami casero!

¡Gracias por leer! Espero que hayas encontrado interesante la información sobre ¿Qué parte de la vaca es el pastrami? Si tienes alguna pregunta o comentario, no dudes en dejarlo abajo. Estaré encantado de responder tus dudas. ¡Hasta la próxima!