El Azotillo: Todo lo que necesitas saber sobre esta parte de la vaca

El azotillo es un corte de carne de vaca que se encuentra en el cuarto delantero del animal, específicamente cerca del cuello. También se le conoce como falso matambre debido a su similitud con este corte. Es un tipo de carne que requiere de una cocción larga para lograr una textura tierna y jugosa.

El azotillo es un corte económico y versátil, ideal para preparar diferentes platos. Una de las recetas más populares con este corte es el azotillo a la pizza, que combina la jugosidad de la carne con el sabor del queso derretido y la salsa de tomate. A continuación, te presentamos la receta y sus instrucciones de preparación.

Ingredientes:

• Azotillo de 1 kilo
• 1 taza de puré de tomate
• 1 ajo picadito
• 1 cebolla chica
• 1/2 morrón rojo
• Sal y pimienta a gusto
• Leche
• 300 gramos de mozzarella
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Información adicional:

El azotillo es un corte del cuarto delantero de la vaca, cerca del cuello. También se le conoce como falso matambre debido a su similitud. Es un corte que requiere de una cocción larga para lograr una textura tierna y jugosa.

Preparación:

Paso 1: Preparar la salsa

En una olla, calienta un chorro de aceite y agrega el ajo, la cebolla y el morrón picados. Cocina a fuego medio hasta que estén dorados. Luego, agrega el puré de tomate, sal y pimienta al gusto. Si deseas, puedes añadir una cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego suave hasta que la salsa esté lista.

Paso 2: Preparar el azotillo

En una olla amplia o paellera, calienta un buen chorro de aceite a fuego alto. Coloca el azotillo en la olla con la grasita hacia abajo. Si el corte es muy grande, puedes cortarlo en dos para que entre en la olla. Sella la carne hasta que esté dorada por ambos lados. Luego, salpimenta al gusto y vierte un poco más de 1/4 de taza de leche sobre el azotillo. Deja que la carne se cocine y reduzca por completo la leche.

Paso 3: Añadir la salsa y el queso

Una vez que el azotillo esté listo, colócalo nuevamente en la olla con la grasita hacia arriba. Vierte la salsa preparada sobre la carne y añade trozos de mozzarella. Tapa la olla y cocina a fuego suave hasta que el queso se derrita por completo.

Paso 4: Servir

Retira el azotillo de la olla y colócalo en un plato amplio. Antes de servir, espolvoréalo con perejil fresco picado.

Esta receta de azotillo a la pizza es una opción económica y deliciosa para disfrutar de un plato de carne jugosa y sabrosa. El azotillo, al ser un corte de carne que requiere de una cocción larga, se vuelve tierno y jugoso, lo que lo convierte en una opción ideal para este tipo de preparación.

En cuanto a los valores nutricionales, el azotillo de 1 kilo aporta aproximadamente 2500 calorías, 150 gramos de grasas y 250 gramos de proteínas. Es importante tener en cuenta que estos valores son aproximados y pueden variar según el tamaño y la calidad del corte de carne utilizado.

En resumen, el azotillo es un corte de carne de vaca que se encuentra en el cuarto delantero del animal, cerca del cuello. También se le conoce como falso matambre debido a su similitud. Este corte requiere de una cocción larga para lograr una textura tierna y jugosa. Una de las recetas más populares con azotillo es el azotillo a la pizza, que combina la jugosidad de la carne con el sabor del queso derretido y la salsa de tomate. Es una opción económica y deliciosa para disfrutar de un plato de carne.

Espero que esta información sobre ¿Qué parte de la vaca es el Azotillo? haya sido útil para ti. Si tienes alguna otra pregunta o duda, no dudes en dejar un comentario y estaré encantado de ayudarte. ¡Hasta pronto!