Origen del estofado: historia y tradición gastronómica.

¿Qué origen tiene el estofado?

El estofado es un plato que ha sido parte de la gastronomía durante muchos años y tiene sus orígenes en Europa. La técnica de estofar, que consiste en hervir a fuego lento carne o pollo con verduras en su propio jugo, se ha utilizado en países como España e Italia desde hace siglos.

En España, durante el siglo XVII, era común utilizar carne de toro o buey en potajes o guisos. Después de las corridas de toros, se preparaban estofados con la carne de los animales. Incluso hay registros de que algunos toreros retirados se dedicaban a preparar estofados como negocio. Esta técnica de cocción lenta y suave permitía que la carne se ablandara y se impregnara de los sabores de las verduras y hierbas aromáticas.

Con la llegada de los españoles a América, la técnica de estofar se adoptó en este lado del continente y se enriqueció con especias y procedimientos locales, lo que dio origen a la gastronomía peruana. En Perú, el estofado de pollo se convirtió en uno de los platos más populares, reemplazando la carne de toro por el pollo.

Ingredientes del estofado de pollo

• 1 pollo entero cortado en presas
• 3 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
• 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
• 1 cebolla grande, picada en trozos pequeños
• 2 tomates, pelados y picados en cubos
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 taza de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas aromáticas, como romero, tomillo y laurel

Aporte nutricional del estofado de pollo

El estofado de pollo es un plato nutritivo que aporta una buena cantidad de proteínas, vitaminas y minerales. El pollo es una fuente de proteínas magras y también es rico en vitamina B6 y niacina. Las verduras utilizadas en el estofado, como las papas, zanahorias, cebollas y tomates, aportan vitaminas, minerales y fibra.

A continuación se muestra el aporte nutricional aproximado por porción de estofado de pollo:

• Calorías: 350
• Grasas: 12g
• Proteínas: 30g
• Carbohidratos: 30g
• Fibra: 5g

Preparación del estofado de pollo

Paso 1: Preparar los ingredientes

Comienza cortando el pollo en presas y sazonándolo con sal y pimienta al gusto. Pela y corta las papas en cubos, las zanahorias en rodajas, la cebolla en trozos pequeños y los tomates en cubos. Pica finamente los dientes de ajo.

Paso 2: Dorar el pollo

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega las presas de pollo y dóralas por ambos lados hasta que estén doradas. Retira el pollo de la olla y reserva.

Paso 3: Sofreír las verduras

En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo picados y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes. Luego, añade las zanahorias y los tomates y cocínalos por unos minutos hasta que estén ligeramente tiernos.

Paso 4: Cocinar a fuego lento

Vuelve a colocar el pollo en la olla y agrega el caldo de pollo y el vino blanco. Añade las hierbas aromáticas, como el romero, el tomillo y el laurel. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora, o hasta que el pollo esté tierno y las verduras estén bien cocidas.

Paso 5: Servir

Una vez que el estofado esté listo, retira las hierbas aromáticas y sirve el estofado de pollo caliente. Puedes acompañarlo con arroz blanco o pan tostado.

¡Disfruta de este delicioso estofado de pollo, lleno de sabores y aromas reconfortantes!

¡Gracias por leer sobre el origen del estofado! Si tienes algún comentario o duda sobre este plato tan delicioso, no dudes en dejarlo abajo. Estaré encantado de responder cualquier pregunta que tengas. ¡Hasta la próxima!