Tortuguita de novillo: todo sobre esta especie sorprendente

¿Qué es la tortuguita de novillo?

La tortuguita de novillo es un corte de carne que se obtiene del cuarto trasero del animal. Se trata de una bola de carne que se encuentra al lado de la cuadrada, y es conocida por su forma semiesférica, similar a la de una tortuga. Este corte es considerado económico y es muy valorado por su sabor.

Características de la tortuguita de novillo

La tortuguita de novillo es un músculo que trabaja mucho, ya que tiene que sostener el peso del animal, por lo que tiende a ser fibroso y duro. Sin embargo, esto no afecta su sabor y textura, ya que se puede cocinar de diferentes formas para obtener una carne tierna y jugosa.

Beneficios y aportes nutricionales de la tortuguita de novillo

La tortuguita de novillo es una carne magra, es decir, tiene poca grasa, lo cual la convierte en una opción saludable. Además, es rica en proteínas, vitaminas y minerales, como hierro y zinc. A continuación, se detallan los aportes nutricionales por cada 100 gramos de carne:

• Calorías: XX
• Grasas: XX
• Proteínas: XX
• Hierro: XX
• Zinc: XX

Receta de la tortuguita de novillo

Ingredientes

• XXX gramos de tortuguita de novillo
• XXX gramos de verduras (cebolla, zanahoria, puerro, morrones)
• XXX ml de caldo o vino blanco
• Especias y condimentos al gusto (sal, pimienta, laurel, ajo)
• XXX gramos de papas (opcional)

Preparación

1. Retirar el nervio central de la tortuguita de novillo con un cuchillo afilado.
2. Condimentar la carne con sal, pimienta y otras especias al gusto.
3. Calentar aceite en una olla y sellar la carne por todos lados hasta que esté dorada.
4. Agregar las verduras cortadas en trozos grandes y el líquido (caldo o vino blanco) a la olla.
5. Cocinar a fuego lento durante una hora y media a dos horas, tapando la olla para mantener el calor.
6. Si se desea, se pueden agregar papas cortadas en trozos durante los últimos 30 minutos de cocción.
7. Revolver de vez en cuando y agregar más líquido si es necesario.
8. Servir la tortuguita de novillo con las verduras y el caldo.

La tortuguita de novillo es un corte económico y sabroso que se puede disfrutar en diferentes preparaciones. Ya sea en estofados, hervidos o braseados, este corte de carne ofrece un sabor único y una textura jugosa. Aprovecha sus beneficios nutricionales y disfruta de un plato delicioso y saludable.

¡Gracias por leer sobre la tortuguita de novillo! Si te quedaron dudas o tienes algún comentario, no dudes en dejarlo abajo. Estaré encantado de responder tus preguntas. ¡Hasta pronto!