Carne de sol en Brasil: una deliciosa tradición gastronómica

¿Qué es la carne de sol en Brasil?

La carne de sol, también conocida como jabá, es un preparado brasileño a base de carne seca que ha sido expuesta al sol durante aproximadamente cuatro días. Este proceso de salazón y exposición al sol tiene sus orígenes prehistóricos y se atribuye a los sertanejos, personas que viven en el campo semirido de Brasil. La carne de sol es un plato tradicional y típico de toda la región del noreste de Brasil, y se puede encontrar en restaurantes de todo el país.

Orígenes

Según varios estudiosos, el proceso de salazón y exposición de la carne al sol tiene sus orígenes prehistóricos. Aunque es poco probable que este alimento tenga su origen en los grupos indígenas, ya que no solían conservar alimentos, los portugueses tenían la costumbre de conservar alimentos mediante el secado, como las uvas pasas y el bacalao en salazón. Es muy posible que en los primeros siglos de la colonización se empleara este método con la carne, para que fuera posible transportarla al interior y que fuera comestible. En Brasil, el origen de la carne de sol se atribuye a los sertanejos, que desarrollaron esta receta local para preservar la carne.

Características

En la actualidad, las carnes en salazón más típicas de Brasil se pueden resumir en una palabra: carne-de-sol, carne seca y charque. La diferencia radica principalmente en la técnica de preparación. Todas ellas se realizan preferentemente con carne de res, y la carne de sol se corta y se sala ligeramente antes de ser expuesta al aire en lugares cubiertos y bien ventilados, pasando por un proceso leve de deshidratación. Debido a que requiere un clima muy seco, la preparación de la carne de sol auténtica solo es posible en las regiones semiridas del noreste de Brasil. El secado rápido forma una especie de cáscara protectora que conserva la parte interior de la carne húmeda. La preparación de la carne seca sigue el mismo proceso básico, pero se utiliza más sal y lleva más tiempo.

Ingredientes

• 1 kg de carne de res (preferiblemente cortes magros)
• Sal

Aportes nutricionales

La carne de sol es una fuente de proteínas de alta calidad y también contiene grasas y calorías. Los valores nutricionales pueden variar dependiendo del tipo de carne utilizada y de la cantidad de sal agregada durante el proceso de salazón. En general, se considera que la carne de sol es una opción saludable y nutritiva cuando se consume con moderación y como parte de una dieta equilibrada.

Preparación

1. Corta la carne de res en trozos delgados y retira cualquier exceso de grasa.

2. Sazona la carne con sal por ambos lados, asegurándote de cubrir toda la superficie.

3. Coloca la carne en una bandeja y déjala reposar en el refrigerador durante aproximadamente 24 horas.

4. Después de 24 horas, retira la carne del refrigerador y enjuágala para quitar el exceso de sal.

5. Cuelga la carne en un lugar fresco y bien ventilado para que se seque al sol durante aproximadamente cuatro días. Asegúrate de que esté protegida de la lluvia y de los animales.

6. Una vez que la carne esté completamente seca, guárdala en un lugar fresco y seco. Puedes cortarla en rebanadas finas y prepararla como desees.

La carne de sol puede cocinarse de varias formas, como a la parrilla, asada o frita. Es un plato muy versátil que se puede combinar con diferentes ingredientes y acompañamientos para crear deliciosas recetas tradicionales brasileñas. ¡Disfruta de esta exquisitez del noreste de Brasil!

Espero que esta explicación sobre qué es la carne de sol en Brasil te haya sido útil. Si tienes alguna otra pregunta o duda, no dudes en dejarme un comentario. Estaré encantado de ayudarte. ¡Hasta la próxima!