Carne y Achuras: Todo lo que debes saber

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Índice
  1. ¿Qué es carne y achuras?
    1. Ingredientes
    2. Lo que aporta
    3. Preparación

¿Qué es carne y achuras?

Es sabido que Argentina produce una de las mejores carnes del mundo. Anclada en el sur del continente americano, Argentina tiene dentro de su geografía una de las planicies fértiles más extensas del planeta. Desde el siglo XVII, estas tierras se poblaron de ganado, llegando en el 1800 a los 40 millones de cabezas salvajes. Primero exportadora de cueros al mundo, con el devenir de la ocupación de estas tierras y el mejoramiento de las razas de ganado, se logró una carne excepcional. El asado se perfeccionó con el gaucho como principal autor gastronómico.

Dentro de las opciones, hay un plato que llama especialmente la atención: las achuras. Se denominan achuras a las viseras de animal. Son las menudencias que usualmente se consideraban de poco valor, por lo que se tiraban o eran consumidas por las clases más populares dado su bajo costo. Hoy en día, las achuras conforman lo que en las parrillas argentinas se vende como un plato único y delicioso, preparado con maestría por asadores experimentados.

¿Qué es carne y achuras?

Ingredientes

  • Chinchulines (trenzados o en ruedita)
  • Mollejas
  • Riñón
  • Tripa gorda
  • Ubre
  • Entraña
  • Chorizo
  • Chimichurri
  • Sal
  • Pimienta
  • Limón

Lo que aporta

Las achuras son ricas en proteínas y grasas. A continuación, se detalla el aporte nutricional aproximado de cada una de las achuras mencionadas:

  • Chinchulines: 100 gramos contienen aproximadamente 320 calorías, 22 gramos de grasa y 30 gramos de proteína.
  • Mollejas: 100 gramos contienen aproximadamente 150 calorías, 5 gramos de grasa y 20 gramos de proteína.
  • Riñón: 100 gramos contienen aproximadamente 120 calorías, 4 gramos de grasa y 17 gramos de proteína.
  • Tripa gorda: 100 gramos contienen aproximadamente 240 calorías, 15 gramos de grasa y 25 gramos de proteína.
  • Ubre: 100 gramos contienen aproximadamente 200 calorías, 8 gramos de grasa y 20 gramos de proteína.
  • Entraña: 100 gramos contienen aproximadamente 290 calorías, 15 gramos de grasa y 30 gramos de proteína.
  • Chorizo: 100 gramos contienen aproximadamente 280 calorías, 25 gramos de grasa y 12 gramos de proteína.
  • Chimichurri: 100 gramos contienen aproximadamente 400 calorías, 40 gramos de grasa y 10 gramos de proteína.
  • Sal: 100 gramos contienen aproximadamente 0 calorías, 0 gramos de grasa y 0 gramos de proteína.
  • Pimienta: 100 gramos contienen aproximadamente 250 calorías, 3 gramos de grasa y 10 gramos de proteína.
  • Limón: 100 gramos contienen aproximadamente 30 calorías, 0 gramos de grasa y 1 gramo de proteína.

Preparación

La preparación de las achuras puede variar según el gusto personal y la tradición de cada región. A continuación, se presenta una receta básica para preparar achuras a la parrilla:

  1. Lavar bien las achuras y sazonar con sal y pimienta al gusto.
  2. Preparar el fuego en la parrilla y esperar a que las brasas estén en el punto adecuado para cocinar las achuras.
  3. Colocar las achuras en la parrilla y cocinar a fuego medio-alto durante aproximadamente 10-15 minutos, volteándolas ocasionalmente para que se cocinen de manera pareja.
  4. Retirar las achuras de la parrilla y servir caliente acompañadas de chimichurri y limón.

¡Disfruta de estas deliciosas achuras a la parrilla!

Espero que esta explicación sobre qué es carne y achuras haya sido útil para ti. Si tienes alguna pregunta o duda adicional, no dudes en dejarme un comentario y con gusto te ayudaré a resolverla. ¡Gracias por leer!

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