Tipos de cortes de aguja en Argentina
¿Qué corte es la aguja en Argentina?
La aguja es un corte de carne muy popular en Argentina. Se encuentra ubicado en la parte anterior de la región dorsal del animal, limitando hacia arriba con el cogote, hacia abajo con los bifes anchos y hacia el frente con la porción correspondiente del asado.
Composición Ósea
La aguja está compuesta por la mitad de las primeras tres vértebras dorsales y la extremidad vertebral de las costillas correspondientes, así como también incluye la escápula y su cartílago complementario.
Componente Muscular
En cuanto a su componente muscular, la aguja está formada por los músculos romboides, complejo, esplenio, dorsal largo, espinal dorsal, multífido dorsal, costal largo, serrato dorsal anterior y subescapular.
Preparación
Para preparar la aguja, se procede a sierrar el raquis entre la articulación de la tercera y cuarta vértebras dorsales, y luego se realiza un corte entre la séptima vértebra cervical y la primera dorsal para separar el cogote. A continuación, se retira el brazuelo y la escápula, y se sierra longitudinalmente desde el borde posterior de la tercera costilla hasta el borde anterior de la primera. Para realizar este corte, se toma como medida de referencia una distancia de 50 a 75 mm desde el borde lateral del ojo del bife. Una vez obtenido el corte con hueso, se procede a extraer los componentes óseos y quitar las porciones de músculos intertransversos dorsales y elevadores de las costillas. El músculo subescapular puede integrar el corte o ser removido según la preferencia del cocinero.
La aguja es un corte muy versátil y se puede preparar de diferentes formas. A continuación, se presenta una receta para preparar la aguja al horno.
Receta de Aguja al Horno
Ingredientes:
- 1 kg de aguja de ternera
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Especias al gusto (opcional)
Información Nutricional:
Por porción de 100 g:
- Calorías: 240
- Grasas: 12 g
- Proteínas: 28 g
- Carbohidratos: 4 g
Preparación:
- Preparar una marinada con el ajo picado, la cebolla cortada en juliana, las zanahorias en rodajas, los pimientos en tiras y el tomate picado. Agregar aceite de oliva, sal, pimienta y especias al gusto. Mezclar bien todos los ingredientes.
- Colocar la aguja en un recipiente y verter la marinada sobre ella. Asegurarse de que la carne quede bien cubierta. Tapar el recipiente y dejar marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.
- Preparar el horno precalentándolo a 180°C.
- Retirar la aguja de la marinada y colocarla en una bandeja para horno. Reservar la marinada.
- Cubrir la aguja con papel de aluminio y hornear durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
- Mientras tanto, llevar la marinada a hervir en una olla pequeña. Cocinar a fuego lento durante unos minutos para reducir la salsa.
- Una vez que la aguja esté lista, retirar el papel de aluminio y cubrir la carne con la salsa reducida. Volver a hornear por unos minutos para que la salsa se adhiera a la carne.
- Servir la aguja al horno caliente acompañada de puré de papas o una ensalada fresca.
La aguja al horno es un plato delicioso y jugoso, ideal para compartir en una reunión familiar o con amigos. La marinada le da un sabor único a la carne, mientras que el tiempo de cocción lento en el horno permite que la aguja se vuelva tierna y jugosa. ¡Disfruta de este delicioso corte de carne argentino!
Espero que esta información sobre ¿Qué corte es la aguja en Argentina? haya sido útil para ti. Si tienes alguna otra pregunta o duda, no dudes en dejar un comentario y con gusto te ayudaré. ¡Hasta la próxima!
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