Fajita: el corte de carne que debes probar

¿Qué corte de carne es la fajita?

Las fajitas son un plato muy popular en la cocina mexicana y tex-mex. Consisten en carne cortada en tiras y asada a la parrilla, servida sobre una tortilla de harina de maíz o harina de trigo. Aunque hoy en día se hacen fajitas también con carne de cerdo o pollo, originariamente se elaboraban solo con carne de vaca y no precisamente la mejor.

El origen de las fajitas

El origen de las fajitas se remonta a la década de los 30 del siglo XX, en Texas. En esa época, muchos mexicanos trabajaban en los ranchos de la frontera con Estados Unidos y como parte de su salario recibían carne. Sin embargo, no les daban la mejor calidad de carne, sino un corte conocido como filete de falda.

El filete de falda es una carne sabrosa pero dura y fibrosa, que proviene del diafragma de la res. Ante esta situación, los trabajadores mexicanos malpagados no tuvieron otra opción que aprender a cocinar esta carne. Fue así como se inventaron las fajitas, utilizando este corte fibroso de la res. El nombre "fajita" proviene de la palabra "faja", en alusión al corte de carne.

Con el tiempo, las fajitas se popularizaron y evolucionaron, dando lugar a las arracheras, otro corte muy popular en los estados del norte de México.

El corte de carne perfecto para las fajitas

Si queremos hacer las fajitas más auténticas, las originales que consumían los trabajadores mexicanos en Texas, debemos utilizar el tipo de carne y su corte perfectos. Las fajitas se hacen con un corte específico de la res, que también es el mismo utilizado para las arracheras mexicanas.

El corte de carne ideal para las fajitas es el filete de falda, que se encuentra en el diafragma de la res. Esta carne es sabrosa pero dura y fibrosa, lo que la hace perfecta para asar a la parrilla. Para preparar las fajitas, se debe cortar el filete de falda en rebanadas finas y luego en tiras.

Preparación de las fajitas

Si queremos hacer las fajitas más auténticas, siguiendo la preparación tradicional, necesitaremos los siguientes ingredientes:

• Filete de falda de res
• Tortillas de harina de maíz o harina de trigo
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Crema agria
• Guacamole
• Pico de gallo
• Queso
• Tomate

A continuación, te explicamos cómo preparar las fajitas:

1. Corta el filete de falda en rebanadas finas y luego en tiras.
2. En una sartén o parrilla caliente, cocina las tiras de carne hasta que estén doradas y cocidas al punto deseado.
3. En otra sartén, saltea la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde hasta que estén tiernos.
4. Calienta las tortillas de harina en una sartén o directamente sobre la llama de la estufa.
5. Para armar las fajitas, coloca las tiras de carne cocida sobre una tortilla caliente y añade las verduras salteadas.
6. Acompaña las fajitas con crema agria, guacamole, pico de gallo, queso y tomate, según tu gusto.
7. Enrolla la tortilla y disfruta de tus fajitas mexicanas.

Aporte nutricional de las fajitas

Las fajitas son una opción deliciosa y nutritiva, que combina proteínas de la carne con las vitaminas y minerales de las verduras. A continuación, te mostramos el aporte nutricional aproximado de las fajitas:

• Calorías: depende del tamaño de la porción y los ingredientes utilizados, pero en promedio, una ración de fajitas puede tener alrededor de 300-400 calorías.
• Proteínas: la carne de res es una excelente fuente de proteínas, y una porción de fajitas puede contener aproximadamente 20-25 gramos de proteínas.
• Grasas: el contenido de grasa dependerá del tipo de carne utilizada y de los condimentos añadidos, pero en general, las fajitas pueden tener alrededor de 10-15 gramos de grasa.
• Carbohidratos: las tortillas de harina aportan carbohidratos a las fajitas, siendo una fuente de energía. Una porción de fajitas puede contener aproximadamente 30-40 gramos de carbohidratos.
• Vitaminas y minerales: las verduras utilizadas en las fajitas, como la cebolla y los pimientos, aportan vitaminas y minerales como vitamina C, vitamina A y potasio.

Es importante tener en cuenta que estos valores son aproximados y pueden variar dependiendo de los ingredientes utilizados y las cantidades empleadas en la preparación de las fajitas.

En conclusión, las fajitas son un plato delicioso y popular en la cocina mexicana y tex-mex. Su origen se remonta a los trabajadores mexicanos en Texas, quienes utilizaban el corte de carne conocido como filete de falda para inventar esta receta. El filete de falda proviene del diafragma de la res y es una carne sabrosa pero dura y fibrosa. Para preparar las fajitas más auténticas, se debe cortar el filete de falda en tiras y asar a la parrilla. Las fajitas se pueden acompañar con verduras salteadas y diversos condimentos como crema agria, guacamole, pico de gallo, queso y tomate. Además, las fajitas ofrecen un aporte nutricional interesante, combinando proteínas de la carne con las vitaminas y minerales de las verduras. ¡Disfruta de unas deliciosas fajitas mexicanas!

Espero que esta información te haya sido útil para saber qué corte de carne es la fajita. Si tienes algún comentario o alguna duda sobre el tema, no dudes en dejarlo en la sección de comentarios. Estaré encantado de responder tus preguntas. ¡Hasta pronto!