La mejor elección de carne para un delicioso arrosto di vitello

Quale pezzo scegliere per arrosto di vitello?

Quando si tratta di preparare un delizioso arrosto di vitello, è importante scegliere il pezzo giusto di carne. Ci sono vari tagli di vitello che possono essere utilizzati per preparare un arrosto succulento e tenero. In questo articolo, ti guiderò attraverso i diversi tagli di vitello e ti dirò quale pezzo scegliere per un arrosto perfetto.

I principali tagli di vitello

I tagli di vitello sono simili a quelli del manzo, ma sono più piccoli e più teneri. Il vitello si presta alle stesse preparazioni del manzo, ma ci sono anche alcune preparazioni tipiche del vitello, come la cotoletta alla milanese e la scaloppina.

• Filetto: è un taglio pregiato e tenero, ma anche abbastanza costoso. Può essere cotto intero arrosto o tagliato a fette o medaglioni e cotto in padella con erbe e aromi.
• Fesa francese: è un taglio di prima scelta che corrisponde alla rosa del bovino adulto. È composto dalle stesse fasce muscolari della fesa francese del manzo. Può essere utilizzato per preparare paillardes, scaloppine e involtini. Può anche essere acquistato intero per essere cotto arrosto.
• Noce: si trova sotto la fesa francese e può essere utilizzata per vari tipi di scaloppine, oltre che per ottimi arrosti.
• Sottofesa: è un taglio situato sempre nella coscia ed è ottimo per arrosti, fettine, involtini e brasati.
• Scamone: precede la coscia vera e propria. La parte inferiore prende il nome di arrosto di codino ed è ottima cotta arrosto e a fette.
• Nodini: sono composti dal filetto e dal controfiletto divisi da un sottilissimo osso piatto centrale collegato con l'osso superiore. Possono essere utilizzati per preparare arrosti o a fette.
• Carré: comprende la parte dorsale del bovino. Dalle prime 7 vertebre anteriori si ricavano le costolette, che sono ottime per le costolette alla milanese, ma possono anche essere preparate alla griglia o in padella.
• Magatello: è situato proprio sotto la coda ed è perfetto per preparare scaloppine o il famoso vitello tonnato.
• Codone: confina con lo scamone ed è indicato soprattutto per tagliare a fettine. È ottimo per preparare le scaloppine alla pizzaiola.
• Pesce o piccione: è un piccolo taglio di seconda categoria, che può essere utilizzato per i bolliti o macinato per preparare polpette e ripieni.

Ogni taglio di vitello ha le sue caratteristiche e può essere utilizzato in diversi modi. La scelta del pezzo giusto dipende dal tipo di arrosto che si desidera preparare e dal gusto personale.

Preparazione dell'arrosto di vitello

Ora che hai scelto il pezzo di vitello per il tuo arrosto, è importante conoscere la preparazione corretta per ottenere un risultato perfetto. Ecco una ricetta semplice e deliziosa per preparare un arrosto di vitello.

Ingredienti:

• 1 kg di pezzo di vitello (ad esempio, filetto o sottofesa)
• Olio d'oliva
• Rosmarino fresco
• Salvia fresca
• Aglio
• Pepe nero
• Sale

Valori nutrizionali:

Le calorie, le proteine, le grassee i carboidrati possono variare a seconda del taglio di vitello utilizzato.

Preparazione:

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Prima di cuocere l'arrosto, lascia la carne a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
3. Prepara una marinata con olio d'oliva, rosmarino, salvia, aglio, pepe nero e sale.
4. Massaggia la marinata sulla carne, coprendola completamente.
5. Scalda una padella antiaderente su fuoco medio-alto e aggiungi un po' di olio d'oliva.
6. Sella la carne su tutti i lati per sigillare i succhi.
7. Trasferisci la carne nella teglia da forno e mettila nel forno preriscaldato.
8. Cuoci l'arrosto per circa 20 minuti per ogni chilo di carne, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 60-65°C per una cottura media-rara.
9. Togli l'arrosto dal forno e lascialo riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarlo.
10. Taglia l'arrosto a fette sottili e servi.

Questo arrosto di vitello sarà succulento, tenero e pieno di sapore. Puoi servirlo con una salsa di accompagnamento o con contorni come patate arrosto o verdure al vapore.

Anche se il vitello è un po' più costoso rispetto ad altre carni, vale la pena investire in un buon pezzo per ottenere un arrosto di qualità superiore. Ricorda di seguire le istruzioni di cottura corrette e di lasciare riposare la carne prima di tagliarla per ottenere il risultato migliore.

Quindi, quando si tratta di scegliere il pezzo giusto per un arrosto di vitello, considera le diverse opzioni di taglio e le tue preferenze personali. Segui la ricetta e i consigli di cottura per preparare un arrosto di vitello delizioso e perfettamente cotto.

Gracias por leer nuestro artículo sobre "Quale pezzo scegliere per arrosto di vitello". Esperamos que te haya sido útil y que hayas encontrado la información que estabas buscando. Si tienes alguna pregunta o duda adicional, no dudes en dejarnos un comentario. Estaremos encantados de ayudarte en lo que necesites. ¡Hasta la próxima!