La dureza del cupim: ¿Cuál es su secreto?

Por qué el cupim es duro?

El cupim es un corte de carne que se encuentra en la parte trasera del cuello del ganado bovino, justo encima del acém. Está compuesto por fibras musculares entremeadas con grasa, lo que le brinda un sabor delicioso y jugoso. Sin embargo, a pesar de su contenido de grasa, el cupim tiene una textura rígida, lo que lo hace diferente de otros cortes como la picanha. Si no se cocina de manera adecuada, puede quedar duro y seco.

El cupim requiere tiempo y paciencia para cocinarse correctamente. Se recomienda aproximadamente de tres a cuatro horas de cocción en la parrilla. Este proceso de cocción lenta a baja temperatura ayuda a descomponer el colágeno presente en la carne, lo que la hace más tierna y jugosa. Es importante sellar la carne antes de ponerla en la parrilla para obtener un sabor agradable a la parrilla desde el principio. Después, se puede envolver en papel de aluminio o celofán para continuar cocinándola en la parrilla a una temperatura baja.

En cuanto a los condimentos, el cupim combina bien con una variedad de sabores. Se puede utilizar ajo, cebolla, mantequilla, mostaza, laurel y pimentón, entre otros. Debido a su contenido de grasa, se recomienda servir el cupim con un acompañamiento ácido como un vinagreta o chimichurri para equilibrar el sabor. Actualmente, el precio promedio del kilogramo de cupim oscila entre R$ 30 y R$ 40.

Receta de cupim relleno con 4 quesos

Tiempo de preparación: 4 horas
Rendimiento: 10 porciones
Dificultad: fácil

Ingredientes:

• 1 pieza de cupim (2 kg)
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de sal (fina o de parrilla)
• Aceite de oliva al gusto
• 100 g de mantequilla
• 50 g de queso parmesano
• 50 g de queso provolone
• 50 g de queso prato
• 50 g de queso mozzarella
• Papel celofán o papel de aluminio

Preparación:

1. En primer lugar, prepara un adobo seco mezclando todos los condimentos: pimienta negra, comino, cebolla en polvo, ajo en polvo, pimentón y sal.
2. Unta el cupim con aceite de oliva en toda la pieza y luego espolvorea el adobo seco. Asegúrate de cubrir bien la carne con los condimentos.
3. Lleva el cupim a la parrilla, a una distancia de 40 cm de las brasas, para dorar todos los lados de la pieza y obtener ese sabor característico del asado.
4. Luego, coloca el cupim sobre el papel celofán o papel de aluminio y agrega trozos de mantequilla. Envuelve la carne como si fuera un bombón, dándole de 4 a 5 vueltas, y ata los extremos con hilo de cocina.
5. Vuelve a colocar el cupim en la parrilla, a una distancia de 60 cm de las brasas, y déjalo cocinar durante 3 a 4 horas, volteándolo cada hora.
6. Retira el cupim de la parrilla, abre el envoltorio y corta la pieza en rodajas antes de servir.

Esta receta de cupim relleno con 4 quesos es una opción deliciosa para disfrutar de este corte de carne en una preparación diferente. La combinación de los sabores intensos del cupim con los quesos derretidos crea una experiencia culinaria única. Acompaña el cupim con una ensalada fresca y un buen vino tinto para completar tu comida.

Gracias por leer Porque o cupim é duro?. Espero que hayas disfrutado de la lectura y hayas aprendido algo nuevo sobre los cupins. Si tienes alguna pregunta o comentario, no dudes en dejarlo a continuación. ¡Estoy aquí para ayudarte!