La perfecta combinación: carne y vino, ¿por qué se complementan?

¿Por qué la carne se come con vino?

La combinación de carne y vino es una práctica que ha existido durante siglos y que sigue siendo muy popular en la actualidad. La razón principal detrás de esta combinación es que el vino tinto, en particular, complementa y realza los sabores de la carne de una manera única. Pero, ¿por qué sucede esto?

Vino tinto para la carne

El vino tinto cuando se acompaña con la carne suaviza la grasa de ésta, puesto que el vino libera taninos y de esta manera consigue un sabor más intenso. Además, la grasa liberada disuelve la astringencia del vino y potencia los sabores frutales del vino tinto.

El ácido tánico es un polifenol natural que se encuentra en las uvas y que se encuentra en mayor cantidad en los vinos tintos. Los taninos no solo se encuentran en las frutas sino también en los barriles de vino y agregan aún más sabor. Estos son los responsables del sabor seco y astringente del vino tinto, y normalmente los detectamos en la parte delantera y central de la lengua.

Por lo tanto, el tanino del vino tinto ablanda la carne y la grasa de la carne suaviza el sabor del vino. Esta combinación hace que ambos se potencien y mejoren nuestro paladar, permitiéndonos disfrutar aún más del vino tinto junto con la carne.

Es importante mencionar que no todos los vinos tintos son adecuados para todas las carnes. Algunos vinos tintos son más adecuados para carnes rojas, mientras que otros son más adecuados para carnes blancas o de caza. Es recomendable consultar con un experto en vinos o con el sommelier de un restaurante para obtener la mejor combinación.

Vino blanco para el pescado

Por otro lado, el vino blanco se asocia tradicionalmente con platos de pescado y mariscos. El vino blanco es más ácido y reduce el olor a pescado, que es causado por las aminas de bajo peso molecular y moléculas alcalinas que son detectables por nuestra nariz. De hecho, es común añadir limón al pescado para reducir su olor gracias a su acidez.

El vino blanco no contiene tanto ácido tánico como el vino tinto, y actúa como un tensioactivo, es decir, ayuda a emulsionar la grasa y a realzar los sabores delicados y sutiles del pescado. Además, el vino blanco suele tener notas cítricas y frescas que complementan muy bien los sabores marinos del pescado.

Al igual que con el vino tinto, no todos los vinos blancos son adecuados para todos los platos de pescado. Algunos vinos blancos son más adecuados para pescados blancos y delicados, mientras que otros son más adecuados para pescados grasos y sabrosos. Nuevamente, es recomendable consultar con un experto en vinos para obtener la mejor combinación.

Receta: Carne asada con vino tinto

Ingredientes:

• 1 kg de carne de res (preferiblemente corte para asar)
• 2 tazas de vino tinto
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla grande, cortada en rodajas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un recipiente grande, marinar la carne de res con el vino tinto, el ajo picado, la cebolla en rodajas, sal y pimienta. Dejar marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche.

2. Precalentar la parrilla o el horno a temperatura alta.

3. Retirar la carne de la marinada y reservar la marinada. Secar la carne con papel absorbente.

4. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar la carne por todos lados para sellar los jugos.

5. Colocar la carne en la parrilla o en una bandeja para hornear y cocinar durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que la carne esté cocida al punto deseado. Si se utiliza la parrilla, voltear la carne a la mitad del tiempo de cocción.

6. Mientras la carne se cocina, colocar la marinada en una olla pequeña y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente.

7. Retirar la carne del horno o de la parrilla y dejar reposar durante unos minutos antes de cortarla en rebanadas.

8. Servir la carne asada en platos individuales y rociar con la salsa reducida de vino tinto. Acompañar con guarniciones de su elección, como puré de papas, ensalada o vegetales al vapor.

¡Disfrute de su deliciosa carne asada con vino tinto!

Espero que este artículo te haya sido útil para entender un poco más sobre la combinación de carne y vino. Si tienes alguna pregunta o duda adicional, no dudes en dejar un comentario y estaré encantado de ayudarte. ¡Hasta la próxima!