Los puntos clave de la carne: todo lo que necesitas saber

Cuántos puntos tiene la carne

En las cocinas de los restaurantes se suele hablar de 5 puntos diferentes, pasando de prácticamente crudo a muy hecho. A continuación, veremos en detalle las características de cada punto para poder elegir con propiedad la próxima vez que nos pregunten cómo queremos la carne.

1. Muy poco hecho (Bleu-Raw)

Bleu, que significa azul en francés, es el punto más crudo de todos. Para conseguir este punto, la carne se cocina a una temperatura muy alta pero durante muy poco tiempo (entre 2-3 minutos). De esta forma, queda sellada por fuera pero está prácticamente cruda en su interior, con una temperatura inferior a los 45°C.

2. Poco hecho (Saignant)

Sangrante sería la traducción de este punto al que muchos expertos consideran el ideal, ya que la carne queda sellada por fuera y jugosa por el centro. Aunque algo más cocida que en la opción anterior. Suele cocinarse durante 6 minutos y el interior está a unos 55°C.

3. Al punto (point)

Al punto está a medio camino entre bleu y cuit. La carne se cocina durante 9 minutos y su interior alcanza una temperatura aproximada de 60-65°C. Menos cruda por dentro, con un color ya más rosado y con los bordes hechos, suele ser la opción que elige mucha gente, aunque en la alta cocina aseguran que en este punto la pieza ya pierde jugosidad y parte de su sabor.

4. Al punto pasado (point +)

Al punto más (o tres cuartos), la carne se cocina 1 o 2 minutos más que point, alcanzando algo más de temperatura y quedando menos jugosa. Su color empieza a pasar de rosado a marrón al estar más hecha.

5. Bien hecha (Cuit)

La carne está cocida completamente. Tiene un tono marrón en el exterior y en el interior. Su textura es resistente y bastante seca. Se cocina a más de 71°C durante 12 minutos. Para los profesionales y amantes de la carne, este punto no es el mejor modo de consumirla, ya que pierde mucho sabor y jugosidad.

Cuál es el mejor punto de la carne

El punto ideal de la carne es una cuestión muy personal y que depende del gusto de cada persona. Algunos prefieren la carne poco hecha para que esté más jugosa y sabrosa, mientras que otros la prefieren bien hecha para asegurarse de que esté completamente cocida. No hay un punto correcto o incorrecto, ya que todo depende de las preferencias individuales.

Además del gusto personal, también es importante tener en cuenta el tipo de carne que se va a cocinar. Algunas carnes, como el filete mignon, son más tiernas y sabrosas cuando se cocinan en puntos menos hechos, mientras que otras carnes, como el lomo de cerdo, pueden requerir un punto más hecho para asegurar su cocción completa.

En resumen, la elección del punto de cocción de la carne es una decisión personal y depende del gusto de cada persona. Lo más importante es cocinar la carne de manera segura para evitar cualquier riesgo de enfermedad transmitida por los alimentos. Siempre se recomienda utilizar termómetros de cocina para asegurarse de que la carne esté cocida a la temperatura adecuada.

¡Gracias por leer! Si tienes alguna pregunta o duda sobre cuántos puntos tiene la carne, no dudes en dejarme un comentario. Estaré encantado de ayudarte a resolver cualquier inquietud que tengas. ¡Hasta pronto!