Tiempo ideal para cocinar carne a término medio

Cómo saber cuál es el punto de cocción de la carne

Entrar en un restaurante y pedir un solomillo puede ser una experiencia deliciosa. Pero antes de disfrutar de ese jugoso bocado, el camarero te hará la temida pregunta: "¿Cómo quiere la carne? ¿Poco hecha, al punto o muy hecha?" La respuesta a esta pregunta depende del gusto de cada persona, pero también es importante tener en cuenta algunos aspectos a la hora de elegir el punto de cocción adecuado. En este artículo te explicaremos los diferentes grados de cocción de las carnes rojas.

Punto de cocción de la carne roja

El punto de cocción de la carne tiene como objetivo lograr un equilibrio de sabor, terneza, jugosidad y textura. Sin embargo, según la normativa alimentaria, las carnes rojas no deben consumirse a menos de 63°C, ya que hacerlo puede suponer un riesgo para la salud. Para encontrar el punto de cocción adecuado, es necesario tener en cuenta la temperatura, el tiempo de cocción y el tamaño de la pieza, ya que no es lo mismo cocinar un filete fino que un entrecot.

Puntos de cocción de la carne más destacados

• Bleu: La carne está sellada por el exterior y completamente roja por dentro. La temperatura interior oscila entre 46-52°C y el tiempo de cocción es de 3 minutos.
• Poco hecho: La carne está sellada por el exterior y tiene un 75% de color rojo intenso en el interior, al igual que su jugo. La temperatura interior se encuentra entre 52-55°C y el tiempo de cocción es de 6 minutos.
• Al punto: La pieza está sellada por el exterior y tiene un 50% de color rojo intenso en el interior, al igual que su jugo. La temperatura interior oscila entre 55-60°C y el tiempo de cocción es de 7-8 minutos.
• Punto pasado: La carne está sellada por el exterior y tiene un color rosáceo por dentro. En este punto, la carne ya ha perdido completamente el color rojo intenso. Su jugo es de color rosa claro. El tiempo de cocción es de 9 minutos con una temperatura interior de 60-65°C.
• Punto hecho: En este punto, la carne tiene un color más marrón por fuera, apenas tiene color rosáceo por dentro y tiene muy poco jugo. La temperatura interior se sitúa alrededor de los 65-71°C y el tiempo de cocción es de 10-11 minutos.
• Muy hecho: En este punto, la carne está completamente cocida. Tiene un color marrón por fuera y por dentro, y apenas tiene jugo. La temperatura interior puede superar los 71°C y el tiempo de cocción varía según el grosor de la pieza.

Estos son los puntos de cocción más destacados de la carne, pero es importante recordar que cada persona tiene sus propias preferencias y gustos. Algunas personas prefieren una carne más jugosa y rosada por dentro, mientras que otras prefieren una carne más cocida y bien hecha.

Preparación de una carne al punto

Si prefieres disfrutar de una carne al punto, a continuación te presentamos una receta sencilla para lograrlo:

Ingredientes:

• 1 pieza de carne (solomillo, entrecot, chuletón, etc.)
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Valor nutricional:

Las calorías, grasas y proteínas de la carne varían según el tipo y el corte de la misma. En general, la carne roja es una buena fuente de proteínas y contiene nutrientes importantes como hierro, zinc y vitamina B12. Sin embargo, es importante consumirla con moderación y como parte de una dieta equilibrada.

Preparación:

1. Sazona la carne con sal y pimienta al gusto.

2. Calienta una sartén a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite de oliva.

3. Cuando el aceite esté caliente, coloca la carne en la sartén y déjala cocinar por 3-4 minutos por cada lado para lograr un sellado perfecto.

4. Reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando la carne durante 3-4 minutos más por cada lado.

5. Retira la carne de la sartén y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla y servirla.

Recuerda que estos tiempos de cocción son aproximados y pueden variar según el grosor de la pieza de carne y tus preferencias personales. Es importante utilizar un termómetro de cocina para asegurarte de que la carne alcance la temperatura interna adecuada.

En resumen, el punto de cocción de la carne es una cuestión de preferencia personal. Si prefieres una carne al punto, debe estar sellada por fuera y tener un 50% de color rojo intenso en el interior, al igual que su jugo. La temperatura interna debe oscilar entre 55-60°C y el tiempo de cocción es de 7-8 minutos. Recuerda que cada punto de cocción tiene sus propias características y es importante elegir el que más se adapte a tus gustos y preferencias.

Espero que esta información te haya sido útil y te haya ayudado a entender mejor el tiempo de cocción necesario para obtener una carne término medio. Si tienes alguna otra pregunta o duda, no dudes en dejar un comentario y estaré encantado de responder. ¡Hasta la próxima!