Técnica de braseado: todo lo que debes saber

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Índice
  1. ¿Cuál es la técnica de braseado?
    1. Ingredientes:
    2. Aporte nutricional:
    3. Preparación:

¿Cuál es la técnica de braseado?

El braseado es una técnica de cocción en la que los alimentos se cocinan de manera lenta y prolongada en contacto con otros ingredientes, como hortalizas, vino, agua o fondos (caldos). Esta técnica se utiliza tanto para piezas grandes como para piezas pequeñas y permite obtener platos jugosos y sabrosos.

Ingredientes:

  • Géneros a cocinar (carne, aves, pescado, etc.)
  • Hortalizas (zanahorias, cebollas, puerros, apios)
  • Vino, agua o fondos (caldos)

Aporte nutricional:

Las calorías, grasas, proteínas y otros nutrientes dependerán de los ingredientes utilizados en la receta de braseado. En general, el braseado es una técnica que permite conservar los jugos y sabores de los alimentos, lo que contribuye a una mayor retención de nutrientes.

¿Cuál es la tecnica de braseado?

Preparación:

  1. Preparar un fondo de hortalizas cortadas en trozos gruesos. Esto se logra utilizando zanahorias, cebollas, puerros y apios.
  2. En una asadera, dar un golpe de calor a la pieza de carne, ave, pescado, etc., para generar costra y evitar la pérdida de jugos durante la cocción.
  3. Añadir las hortalizas alrededor de la pieza y rehogar ligeramente con la grasa de la misma.
  4. Agregar el vino, agua o fondos (caldos) generosamente, ya que estos líquidos deberán soportar todo el tiempo de cocción.
  5. Cocinar en el horno a temperaturas más bajas que en un asado, y con la pieza tapada, a veces herméticamente, para evitar que se queme.
  6. Comprobar el estado de cocción de la pieza. Si es pequeña, estará lista en aproximadamente 30 minutos. Si es grande, se debe probar con un pincho para determinar si está cocida. El punto ideal es cuando, al tocarla con la palma de la mano, resulta caliente.
  7. Servir la pieza de carne, ave, pescado, etc. acompañada de hortalizas torneadas y cocidas, y con los ingredientes de condimentación pasados por la trímix (licuadora).

El braseado es una técnica sencilla que permite obtener platos deliciosos. Al cocinar los alimentos de forma lenta y prolongada en contacto con otros ingredientes, se logra una mayor conservación de los sabores y jugos, lo que resulta en platos jugosos y sabrosos. Además, esta técnica también permite retener los nutrientes de los alimentos, lo que la convierte en una opción saludable.

En resumen, el braseado es una técnica de cocción lenta y prolongada en la que los alimentos se cocinan en contacto con otros ingredientes, como hortalizas, vino, agua o fondos. Esta técnica permite obtener platos jugosos y sabrosos, y conservar los sabores y nutrientes de los alimentos. Es una técnica sencilla de realizar y los resultados son siempre deliciosos.

Espero que esta explicación te haya sido útil y te haya ayudado a comprender qué es la técnica de braseado. Si tienes alguna pregunta o duda, no dudes en dejar un comentario y estaré encantado de ayudarte. ¡Hasta la próxima!

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