La sorprendente paleta de la vaca: todo lo que debes saber

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Índice
  1. ¿Cuál es la parte de la paleta de la vaca?
    1. ¿Qué se puede obtener de la paleta de la vaca?
    2. Receta: Paleta de vaca al horno

¿Cuál es la parte de la paleta de la vaca?

La paleta de la vaca es una parte de la carne muy utilizada en la gastronomía argentina. Este corte abarca las regiones escapular y braquial de la vaca y limita hacia dorsal con la aguja, hacia ventral con el brazuelo y el pecho, hacia craneal con el cogote y caudalmente con el asado. Consiste en la gran masa muscular ubicada a craneal y posterior de la articulación del codo, a caudal y ventral de la espina de la escápula y a craneal de la sexta costilla. Posee una terneza media, pero es muy bueno para prepararlo en asados. Su peso es de aproximadamente 10,5 Kg.

¿Qué se puede obtener de la paleta de la vaca?

De la paleta de la vaca se pueden obtener diversos cortes de carne con distintos matices y sabores. Uno de los cortes más conocidos es el matambre, que es un especial argentino a la parrilla, se puede disfrutar solo o relleno. También se puede obtener la paleta propiamente dicha, que es una pieza vistosa y versátil.

¿Cuál es la parte de la paleta de la vaca?

De la parte central de la paleta se pueden sacar bifecitos ideales para hacerlos a la plancha o a la sartén. Otro corte que se obtiene de la paleta es la palomita de paleta, que es la parte más gruesa y está agarrada al húmero y la punta al omóplato.

Además, la paleta de la vaca se utiliza en guisos, se puede estofar con salsa de tomate o hervirla en pucheros. Por último, el garrón delantero es la última extremidad de la paleta, también conocido como ossobuco, y es muy sabroso en guisos, pucheros y sopas.

Receta: Paleta de vaca al horno

Ingredientes:

  • 1 paleta de vaca
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 hojas de laurel
  • 1 litro de caldo de carne

Lo que aporta:

  • Calorías: 250 kcal
  • Grasas: 10 g
  • Proteínas: 35 g
  • Carbohidratos: 5 g

Preparación:

  1. Preparar la paleta: Limpiar la paleta de vaca, retirando cualquier exceso de grasa.
  2. Sazonar: Salpimentar la paleta de vaca por todos lados.
  3. Dorar la paleta: En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y dorar la paleta de vaca por todos lados hasta que adquiera un color dorado.
  4. Preparar la cama de verduras: En una bandeja apta para horno, colocar las cebollas cortadas en juliana, las zanahorias en rodajas y los dientes de ajo machacados. Agregar las hojas de laurel.
  5. Agregar la paleta de vaca: Colocar la paleta de vaca encima de la cama de verduras en la bandeja del horno.
  6. Añadir el caldo de carne: Verter el litro de caldo de carne en la bandeja del horno, asegurándose de que cubra parcialmente la paleta de vaca.
  7. Cocinar en el horno: Precalentar el horno a 180°C y cocinar la paleta de vaca durante aproximadamente 3 horas, o hasta que esté tierna y jugosa. Durante la cocción, regar la paleta de vaca con el caldo de carne de vez en cuando.
  8. Dejar reposar: Retirar la paleta de vaca del horno y dejar reposar unos minutos antes de cortarla en porciones.
  9. Servir: Servir la paleta de vaca acompañada de las verduras y el caldo de carne.

La paleta de vaca es un corte de carne versátil y delicioso que se puede disfrutar de diversas formas. Ya sea en un asado, en guisos o estofados, o preparada al horno, la paleta de vaca ofrece sabores intensos y una textura jugosa que harán las delicias de cualquier amante de la carne.

Gracias por leer nuestro artículo sobre ¿Cuál es la parte de la paleta de la vaca?. Esperamos que haya sido de tu interés y te haya ayudado a aprender algo nuevo.

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