La elección perfecta de carne para un asado a la parrilla

¿Cuál es la mejor carne para un asado a la parrilla?

Preparar carne a la parrilla es uno de los planes que más disfrutan los chilenos. Compartir con familiares y amigos mientras se cocina un buen asado es el plan que se mantiene vigente todo el año y no solo durante las fiestas patrias. Todas las recetas tienen su truco para que destaquen y en el caso del asado escoger el corte de carne para la parrilla es uno de ellos.

Del tipo de carne que elijas para asar dependerá el tiempo de preparación y, por supuesto, el sabor de tu asado. Entonces, ¿cuál es el mejor corte de carne para la parrilla? En este artículo te detallamos todo lo que necesitas saber para preparar un asado inolvidable.

Tipos de carne para parrilla

Hay dos grandes tipos de carne que se pueden preparar en la parrilla: de vacuno o res y cerdo. En Chile los cortes de carne de vacuno son los más populares para realizar el asado y una de las principales razones es el precio. Sin embargo, el cerdo también tiene un terreno ganado entre los maestros parrilleros y existen varios cortes que están entre sus preferidos.

Entre los distintos cortes de carne de vacuno, hay ocho que se encuentran entre los más utilizados para la parrilla. El asado carnicero es uno de ellos. Su contenido de nervios y grasa, pero además su forma larga y aplanada lo hace ideal para preparar lentamente en la parrilla.

Si buscas un tipo de carne para asar con menos grasa el corte ideal es la sobrecostilla. Es rectangular y requiere de mayor tiempo de cocción. La tapabarriga a la parrilla es otra de las carnes más consumidas. También requiere de una cocción lenta y al igual que el asado carnicero tiene fibra y es alargada, pero es más delgada.

El lomo es otro tipo de carne de vacuno que destaca en la parrilla. Hay dos tipos, liso y vetado. Ambos son rectangulares y tienen una capa de grasa exterior que le aporta mucho sabor. Su diferencia radica en la grasa infiltrada que poseen: la del lomo liso es menor que la del lomo vetado. El tiempo de cocción de ambos es muy corto, se pueden preparar en 8 minutos por cada lado.

Entre los mejores cortes para la parrilla también están la entraña, un corte muy popular de cocción rápida; el asado de tira, proveniente de las costillas medias y que requiere más tiempo en la parrilla; y la punta picana, de forma triangular, textura suave y cocción lenta. Estos tres cortes coinciden en su mayor contenido de grasa.

En cuanto al cerdo, los cortes más utilizados para asar son el costillar y la paleta, ambos de cocción lenta, y las chuletas y malaya, de preparación más rápida.

Consejos de los expertos

Conociendo los distintos tipos de carne para asar que existen en el mercado puedes decidir el corte que más te guste o que se adapte a tus preferencias. Sin embargo, los expertos en asados tienen algunos consejos que puedes tener en cuenta para obtener el mejor resultado:

• Selecciona cortes de carne frescos y de buena calidad.
• El grosor de la carne debe ser de al menos 2 cm para que se cocine de manera uniforme.
• Antes de poner la carne en la parrilla, asegúrate de que esté a temperatura ambiente.
• Condimenta la carne con sal y pimienta antes de asarla.
• Prende la parrilla y espera a que esté bien caliente antes de poner la carne.
• Voltea la carne solo una vez durante la cocción para evitar que se seque.
• Deja que la carne repose unos minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan y se mantenga jugosa.

Receta de asado a la parrilla

Ingredientes:

• 1 kg de asado carnicero
• Sal y pimienta al gusto

Lo que aporta:

Calorías: 250 por cada 100 gramos

Proteínas: 25 gramos por cada 100 gramos

Grasas: 17 gramos por cada 100 gramos

Preparación:

• 1. Prepara la parrilla, asegurándote de que esté bien caliente.
• 2. Condimenta el asado con sal y pimienta al gusto.
• 3. Coloca el asado en la parrilla y déjalo cocinar durante 10-15 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la carne y del punto de cocción deseado.
• 4. Voltea el asado solo una vez durante la cocción para evitar que se seque.
• 5. Una vez que el asado esté cocido a tu gusto, retíralo de la parrilla y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo.
• 6. Corta el asado en rodajas y sirve caliente.

¡Disfruta de un delicioso asado a la parrilla con tu familia y amigos!

Espero que hayas encontrado útil esta información sobre las diferentes opciones de carne para un asado a la parrilla. Si tienes alguna pregunta o comentario adicional, no dudes en dejarlo aquí abajo. ¡Estoy aquí para ayudarte!