Diferencias entre crudo y tártaro: todo lo que debes saber

¿Cuál es la diferencia entre el crudo y el tártaro?

La cocina chilena cuenta con una gran variedad de platos y sabores, muchos de ellos influenciados por la inmigración alemana. Uno de los platos más populares es el completo, que se acompaña con chucrut. En las panaderías, es común encontrar pickle, que son pepinillos, cebolla perla y zanahoria encurtidos. Además, disfrutamos del sándwich de frincadela y más de alguno se antoja de un kuchen a la hora de la once. La cerveza también ocupa un lugar importante en la gastronomía chilena. Sin embargo, hay un plato que ha mantenido un bajo perfil debido a que se trata de carne cruda de vacuno. Con la popularización del ceviche, que es pescado crudo, el crudo de vacuno se ha vuelto una opción interesante. Aunque muchas personas consideran al tártaro como sinónimo de crudo, ¿es realmente lo mismo? La respuesta es no. En ambos casos se utiliza carne de vacuno desgrasada, pero incluso el corte de carne utilizado puede variar.

Diferencias en la preparación

La mayoría de las personas diría que el tártaro lleva huevo y el crudo no. Esa sería la principal diferencia y así lo entienden algunos locales en Santiago como el Tip y Tap. Sin embargo, en el Café Haussman de Valdivia, la carne del tártaro lleva pepinillo. Y en las recetas de internet, el crudo lleva yema de huevo. Entonces, ¿a quién le creemos? La respuesta es que depende. En todas las recetas de restaurantes y chefs que hemos investigado, las diferencias varían, pero los ingredientes comunes son: carne magra de vacuno, jugo de limón, cebolla picada, perejil, pimienta y sal. Siempre se acompaña de pan de molde, pero hay matices como el huevo, la mayonesa, la salsa casera y el ají verde.

Principales diferencias según restaurantes y chefs

A continuación, presentamos las principales diferencias según algunos restaurantes y chefs:

Doctor Pichangas (Felipe Gálvez)

En Cocineros Chilenos, Felipe Gálvez plantea que hay dos diferencias: el tártaro se prepara con posta negra, mostaza antigua y salsa inglesa. Mientras que el crudo es carne molida (mezcla de carnes magras o máximo 3% de grasa) y se cocina con jugo de limón.

Café Haussman / Das Haus (Valdivia)

En el Café Haussman de Valdivia, el crudo se prepara con posta negra o rosada y nunca se mezcla con otros ingredientes. El jugo de limón y la cebolla picada se sirven en pocillos, junto con una salsa secreta. En cambio, el tártaro lleva pepinillo.

Bierstube

En el Bierstube, tanto el tártaro como el crudo llevan cebolla picada y huevo goteado. La diferencia radica en que el crudo al canapé se presenta como una pasta con cebolla, mientras que el limón se sirve aparte en un jarrito.

Fuente Suiza

En Fuente Suiza, el crudo se presenta como un bolón de posta negra molida con cebolla picada, cilantro y limón en mitades. La mayonesa se sirve aparte.

Como se puede apreciar, las diferencias en la preparación del crudo y el tártaro pueden variar según el restaurante o chef. Sin embargo, la base de ambos platos es la carne de vacuno desgrasada, acompañada de ingredientes como limón, cebolla y especias. El crudo y el tártaro son platos tradicionales de la cocina chilena que ofrecen una experiencia única y sabrosa.

Espero que esta información te haya sido útil para comprender la diferencia entre el crudo y el tártaro. Si tienes alguna pregunta adicional o si te gustaría compartir tu experiencia personal con alguno de estos platos, no dudes en dejarme un comentario. Estaré encantado de responder a tus inquietudes. ¡Hasta pronto!