La carne más tierna para guisar: una delicia en tu cocina

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Índice
  1. ¿Cuál es la carne más tierna para guisar?
    1. ¿Qué carne es la mejor para guisar?
    2. Aspectos a tener en cuenta para que la carne quede perfecta
  2. Receta de estofado de ternera
    1. Ingredientes:
    2. Preparación:

¿Cuál es la carne más tierna para guisar?

Si eres amante de la carne y te encanta cocinarla en salsas y guisos, seguramente te has preguntado cuál es la mejor carne para guisar. En este artículo te contaremos cuáles son las carnes más apropiadas para estofados deliciosos y jugosos.

¿Qué carne es la mejor para guisar?

Cuando pensamos en un guiso de carne, lo primero que se nos viene a la mente es una carne tierna y sabrosa, que se deshace en la boca. Podemos hacer guisos con carne de cordero, de conejo, de cabrito y de aves, pero la ternera es quizás la más popular.

De la carne de pollo, la mejor parte para guisar es el muslo, mientras que en el caso del cordero y del cabrito las piezas que forman la pierna y la espalda son las más tiernas y jugosas para estofados.

En cuanto a la ternera, algunas de las partes más adecuadas para guisar son:

  • Jarrete: También conocido como morcillo o zancarrón, forma parte de las pantorrillas de la ternera. Es una pieza que requiere un gran tiempo de cocción pero que una vez cocinada adquiere un sabor y una ternura especial. Este corte se suele preparar con cebollas, que aportan un delicioso sabor y dan consistencia y espesor a la salsa.
  • Carrilleras y rabo: Tanto las carrilleras como el rabo de vacuno son cortes que, aunque son bastante duros antes de cocinarlos, contienen una gran cantidad de colágeno que se gelifica tras una larga cocción a fuego lento y da lugar a una carne bastante tierna y gelatinosa.
  • Aleta: Se encuentra en el omóplato de la carne y es una pieza delgada y también dura que requiere una larga cocción. Provee un buen sabor a la carne estofada y al no ser muy gruesa, se aconseja prepararla rellena y después guisarla.
  • Aguja: Es un corte más suave que no requiere un gran tiempo de cocción y proporciona un buen sabor y ternura.
  • Llana: Es la pieza central de la paletilla y se caracteriza por poseer un nervio central. Se puede preparar tanto troceada en guisos como fileteada en guisos de tipo carbonadas y tiene muy buen sabor.

Aspectos a tener en cuenta para que la carne quede perfecta

Si quieres conseguir un guiso perfecto, te recomendamos que sigas estos consejos:

  • Color y aspecto: Fíjate en que la carne tenga un color rojizo y buen aspecto. Si la carne está muy oscura o tiene manchas extrañas, es mejor no utilizarla.
  • Elegir un buen corte de carne: Cada parte del animal tiene diferentes características y propiedades. Elige el corte de carne que mejor se adapte al tipo de guiso que deseas hacer.
  • Tamaño de los cortes: Asegúrate de que los cortes de carne tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
  • Tiempo de cocción: Dependiendo del tipo de carne y del corte, el tiempo de cocción puede variar. Es importante seguir las indicaciones de la receta o ajustar el tiempo según el tipo de carne que estés utilizando.
  • Marinado: Si deseas potenciar el sabor de la carne, puedes marinarla antes de cocinarla. Esto ayudará a que los sabores se impregnen en la carne y la hagan más jugosa.
  • Acompañamientos: No olvides elegir los acompañamientos adecuados para tu guiso de carne. Puedes utilizar verduras, especias, hierbas aromáticas y vino para darle un toque especial a tu plato.

Siguiendo estos consejos, conseguirás un guiso de carne delicioso, tierno y jugoso. Recuerda que la paciencia y el amor por la cocina son clave para obtener los mejores resultados.

Receta de estofado de ternera

¿Cuál es la carne más tierna para guisar?

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de ternera (preferiblemente jarrete, carrilleras o rabo)
  • 2 cebollas grandes
  • 3 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino tinto
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Corta la carne en trozos medianos y sazónala con sal y pimienta al gusto.

2. Pela y corta las cebollas en rodajas gruesas. Pela y corta las zanahorias en rodajas.

3. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora la carne por todos lados. Retira la carne de la olla y reserva.

4. En la misma olla, agrega un poco más de aceite de oliva y añade las cebollas y las zanahorias. Sofríe durante unos minutos hasta que estén doradas.

5. Añade los dientes de ajo picados y las hojas de laurel. Cocina por unos minutos más.

6. Agrega la carne reservada a la olla y mezcla bien con las verduras.

7. Vierte el vaso de vino tinto y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.

8. Cubre la carne con agua caliente hasta que esté completamente sumergida. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas o hasta que la carne esté tierna.

9. Rectifica la sazón y ajusta con sal y pimienta si es necesario.

10. Sirve el estofado de ternera caliente acompañado de patatas, arroz o puré de patatas.

¡Disfruta de este delicioso estofado de ternera casero! No olvides compartir tu experiencia en la cocina y sorprender a tus invitados con un plato lleno de sabor y tradición.

¡Espero que esta información te haya sido útil! Si tienes alguna pregunta adicional o quieres compartir tu experiencia con respecto a la carne más tierna para guisar, no dudes en dejar un comentario. Estaré encantado de responder y seguir conversando sobre este tema. ¡Muchas gracias por leer y hasta la próxima!

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