¿Qué es la carne añejada y cuál es su nombre?

¿Cómo se le llama a la carne añejada?

La carne añejada también es conocida como carne madurada o carne aejada. Este proceso consiste en someter la carne a un periodo de tiempo de maduración o envejecimiento controlado, con el fin de mejorar su sabor, textura y aroma.

¿Qué es aejado de carne?

El aejado de carne es un proceso en el cual la carne es sometida a un periodo de tiempo de maduración controlada, con el objetivo de mejorar sus cualidades organolépticas. Durante este proceso, el colágeno y los tejidos conjuntivos de la carne comienzan a descomponerse, lo que resulta en una textura más suave y tierna. Además, se potencia el sabor y aroma de la carne, gracias a la evaporación de la humedad.

Existen diferentes métodos de aejado de carne, pero los más comunes son la maduración húmeda al vacío y la maduración en seco.

Formas de aejado de carne

A grandes rasgos, existen dos métodos para aejado de carne:

• Maduración húmeda al vacío: Este es el método más común y se utiliza en la mayoría de los supermercados y carnicerías. Consiste en envasar la carne al vacío antes de las 48 horas de ser despostada. La carne se conserva refrigerada a menos de 3 grados Celsius. Después de 7 días de su fecha de envasado, la carne se considera madurada bajo este método.
• Maduración en seco: Este método es más tradicional y se utiliza en carnicerías especializadas y restaurantes de alta cocina. Consiste en colgar la carne en un ambiente controlado, con una temperatura y humedad específicas. Durante el proceso, la carne pierde humedad y se concentra su sabor. La duración de la maduración en seco varía según el tipo de carne y el gusto personal, pero suele oscilar entre 21 y 60 días.

Beneficios de la carne añejada

El aejado de carne ofrece una serie de beneficios en comparación con la carne fresca:

• Sabor mejorado: Durante el proceso de maduración, la carne desarrolla sabores más intensos y complejos. Los azúcares y aminoácidos presentes en la carne se descomponen y reaccionan, creando nuevos compuestos que contribuyen al sabor de la carne.
• Textura más suave: El aejado de carne permite que el colágeno y los tejidos conjuntivos se descompongan, lo que resulta en una carne más tierna y suave.
• Aroma concentrado: Durante la maduración, la evaporación de la humedad concentrada en la carne mejora su aroma.
• Mayor durabilidad: La carne añejada tiene una mayor vida útil que la carne fresca, gracias al proceso de descomposición controlada que inhibe el crecimiento de bacterias dañinas.

Preparación de carne añejada

Si quieres disfrutar de la deliciosa carne añejada, aquí te presentamos una receta sencilla para prepararla:

Ingredientes:

• 1 kg de carne añejada (puede ser de vacuno, cerdo o cordero)
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Retira la carne del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de cocinarla.
2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite de oliva.
3. Condimenta la carne con sal y pimienta por ambos lados.
4. Coloca la carne en la sartén caliente y cocínala durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que alcance el punto de cocción deseado.
5. Retira la carne de la sartén y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla.
6. Corta la carne en rebanadas finas y sírvela caliente.

¡Disfruta de la suculenta y sabrosa carne añejada!

Espero que esta información te haya sido útil. Si tienes alguna otra pregunta o duda sobre el tema, no dudes en dejar un comentario y con gusto te responderé. ¡Hasta la próxima!