Características del espinazo: todo lo que debes saber

¿Cómo es el espinazo?

El espinazo es la columna vertebral de la res y del cerdo, que se utiliza en la gastronomía mexicana por su sabor en la elaboración de ciertos guisos. Es especialmente popular en la región centro del país, donde se prepara de diversas formas. En ocasiones, si no se menciona de qué animal es el espinazo, se refiere generalmente al de cerdo.

Ingredientes

• Espinazo de res o cerdo
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Cebolla
• Ajo
• Tomate
• Chiles
• Caldo de pollo o agua
• Especias al gusto (como comino, orégano, laurel)

Lo que aporta

El espinazo de res o cerdo es una fuente de proteínas y grasas. En cuanto a las calorías, puede variar dependiendo de la preparación y los ingredientes utilizados. Al ser una carne con grasa, se recomienda consumirla con moderación y en el contexto de una dieta equilibrada.

Preparación

1. Lavar y limpiar el espinazo, retirando cualquier exceso de grasa o impurezas.

2. Cortar el espinazo en trozos pequeños, de aproximadamente 2-3 pulgadas de longitud.

3. Sazonar el espinazo con sal y pimienta al gusto.

4. Calentar aceite en una olla grande y dorar los trozos de espinazo por ambos lados hasta que estén bien dorados. Retirar y reservar.

5. En la misma olla, agregar cebolla picada, ajo picado y tomate picado. Cocinar hasta que estén suaves.

6. Añadir chiles picados al gusto y cocinar por unos minutos más.

7. Regresar los trozos de espinazo a la olla y añadir caldo de pollo o agua suficiente para cubrir los trozos de carne.

8. Agregar especias al gusto, como comino, orégano y laurel.

9. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que el espinazo esté tierno y la carne se separe fácilmente del hueso.

10. Servir caliente, acompañado de arroz, frijoles y tortillas.

El espinazo es un corte de carne sabroso y versátil que se puede utilizar en una variedad de recetas. Desde guisos y estofados hasta tacos y enchiladas, el espinazo agrega un sabor único a los platillos mexicanos. Experimenta con diferentes ingredientes y especias para crear tus propias versiones de este delicioso platillo.

Espero que esta información te haya sido útil para conocer más sobre cómo es el espinazo. Si tienes alguna pregunta o duda adicional, no dudes en dejar un comentario y estaré encantado de responderte. ¡Hasta pronto!