Nombres de cortes de carne: ¡Descubre su denominación!

Come si chiamano i vari tagli di carne?

I tagli di carne sono le diverse parti dell'animale che vengono sezionate durante la macellazione. Ogni taglio ha caratteristiche, consistenza e sapore diversi, a seconda della parte del corpo da cui proviene, dell'età e del sesso dell'animale. Vediamo i principali tagli di carne di manzo e di vitello:

Lombata o controfiletto

Uno dei tagli più gustosi e pregiati. La lombata o controfiletto è ricavata dal dorso del bovino e si divide in anteriore e posteriore. Dalla parte anteriore, verso la testa dell'animale, è possibile ricavare le costate. Dalla parte posteriore, verso la coda, si ricava la bistecca alla fiorentina con il tipico osso a T.

Costata

La costata è la parte superiore della lombata. Si distingue per la presenza di una maggior concentrazione di grasso, il che la rende una vera delizia per gli intenditori.

Filetto

Il filetto è la parte più nobile e pregiata dell'animale, ed è situato sotto la lombata. La sua carne è particolarmente tenera, succosa e priva di nervi. Viene usato principalmente per tagliate, arrosti, medaglioni o bourguignonne.

Scamone

Lo scamone è un taglio molto pregiato che unisce la lombata all'anca. È caratterizzato da una carne molto saporita, tenera e magra. È il taglio perfetto per le preparazioni di stracotti, roast-beef, bistecche ai ferri e arrosti.

Fesa

La fesa è una carne particolare, magra e molto pregiata. Si trova nella parte interna della coscia posteriore ed è ideale per bistecche, fettine, roast-beef, arrosto e spezzatino.

Noce

La noce si trova all'inizio dell'anca ed è costituita prevalentemente da tessuto muscolare, il che la rende magra ed estremamente tenera. Si presta bene a cotture prolungate, come brasato e stracotto.

Sottofesa

Essendo formato da grandi muscoli della coscia, la sottofesa è piuttosto magra. Meno pregiata rispetto alla fesa, viene usata prevalentemente per straccetti, fettine, carpaccio e tartare.

Girello di coscia

Il girello di coscia è un taglio del quarto posteriore che si trova nella parte esterna della gamba ed è detto anche magatello. È ideale anche questo per bistecche, fettine, arrosto e roast-beef.

I tagli di carne bovina di seconda e terza categoria sono...

Questi sono solo alcuni dei principali tagli di carne, ma ce ne sono molti altri, ognuno con le sue caratteristiche e utilizzazioni specifiche. Quando si sceglie un taglio di carne, è importante considerare il tipo di cottura che si intende fare e le preferenze personali in termini di gusto e consistenza. Inoltre, è sempre consigliabile acquistare carne di qualità da fornitori affidabili per garantire il massimo sapore e la sicurezza alimentare.

¡Gracias por leer sobre los diferentes cortes de carne! Espero que esta información te haya sido útil. Si tienes alguna pregunta o comentario, no dudes en dejarlo abajo. Estaré encantado de ayudarte. ¡Hasta la próxima!