Mejor carne para el ragú: Guía de selección.

Che carne per il ragù?

El ragú es un plato tradicional de la cocina italiana que se utiliza para condimentar la pasta. Se trata de una preparación a base de carne, que se cocina durante mucho tiempo en salsa de tomate. La carne se consume aparte, mientras que la salsa se mezcla con la pasta. Pero, ¿qué tipo de carne se utiliza para hacer el ragú?

Ingredientes

• Carne de res (locena)
• Carne de cerdo (tracchie)
• Salsiccia de cerdo
• Braciole de carne de res
• Cotica de cerdo
• Migas de pan
• Huevos
• Pecorino rallado
• Sal
• Pimienta
• Queso pecorino tritado
• Ajo
• Perejil
• Piñones
• Pasas de uva
• Aceite de oliva extra virgen
• Cebolla
• Apio
• Zanahoria
• Vino tinto
• Concentrado de tomate
• Pomodoro passato
• Sal
• Hojas de albahaca fresca
• Aceto di vino bianco
• Azúcar

¿Qué aporta este plato?

El ragú es un plato bastante completo en términos nutricionales, ya que contiene una variedad de carnes que aportan proteínas y grasas. La carne de res proporciona proteínas de alta calidad y una buena cantidad de hierro, zinc y vitamina B12. La carne de cerdo también es rica en proteínas y grasas, y contiene vitamina B6 y minerales como el hierro y el zinc. La salsiccia de cerdo agrega un sabor especial al ragú, pero también aporta grasas y proteínas.

Además de las carnes, el ragú también contiene pan rallado, huevos y queso pecorino, que aportan carbohidratos, proteínas y grasas. Los condimentos como el ajo, el perejil, los piñones y las pasas de uva añaden sabor y nutrientes adicionales. La salsa de tomate utilizada en el ragú es rica en licopeno, un antioxidante que se ha relacionado con diversos beneficios para la salud, como la prevención de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.

En términos de calorías, el ragú puede ser un plato bastante energético debido a la presencia de grasas en las carnes y otros ingredientes. Sin embargo, el contenido calórico exacto del ragú puede variar dependiendo de las cantidades utilizadas de cada ingrediente.

Preparación

Para preparar el ragú, se utilizan diferentes tipos de carne de res y cerdo, así como otros ingredientes como salsiccia, braciole y cotica. La carne de res se corta en trozos grandes (de unos cinco a seis centímetros) y se cocina a fuego lento junto con cebolla, apio y zanahoria picados en aceite de oliva o manteca de cerdo. La carne de cerdo se agrega en forma de tracchie, que son costillas o espinazos con poca carne y mucha grasa.

En algunos casos, también se añaden salsicce, que son salchichas de cerdo, tanto frescas como de despojos. También se pueden hacer polpette, que son albóndigas hechas con migas de pan, huevos, queso pecorino rallado y carne de res y cerdo picada. Otra parte importante del ragú son las braciole, que son rebanadas gruesas de carne de res en las que se coloca una mezcla de queso pecorino rallado, ajo, perejil, piñones y pasas de uva, sazonada con sal y pimienta. Luego se enrollan y se atan con hilo de algodón o se sujetan con palillos de dientes o brochetas de acero.

La carne se cocina primero a fuego lento para evitar la deshidratación excesiva, añadiendo vino tinto en diferentes momentos y dejándolo evaporar. Una vez que la carne esté dorada, se sube un poco el fuego y se añade concentrado de tomate, y luego, a medida que avanza la cocción, se agrega el pomodoro passato con un poco de sal y hojas de albahaca fresca. Algunas personas también añaden una cucharada de aceto di vino bianco y un poco de azúcar.

La preparación del ragú requiere de una gran olla de terracota o cobre esmaltado con tapa, así como de diferentes tipos de carne, braciole, polpette, salsicce, concentrado y pomodoro passato de tomate, albahaca, cebollas blancas o rojas, viejas, zanahorias y apio.

El ragú es una preparación tradicional que forma parte del almuerzo dominical en Nápoles, Italia. Es un plato emblemático de la gastronomía de la región de Campania y se considera uno de los platos más representativos de la cocina italiana.

¡Gracias por leer nuestro artículo sobre Che carne per il ragù! Esperamos que haya sido útil y que hayas aprendido algo nuevo sobre esta deliciosa salsa italiana. Si tienes alguna pregunta o comentario, no dudes en dejarlo a continuación. ¡Estaremos encantados de responderte y ayudarte en lo que necesites!