Inventor de la carne enlatada: historia y curiosidades
¿Quién inventó la carne enlatada?
No fue un científico el encargado de inventarla, sino el chef y destilador francés Nicolas Appert (1749-1841), quien se propuso crear este método para preservar y transportar la comida sin echarla a perder. Su invento fue un éxito extraordinario, pese a lo cual muri en la miseria.
El origen de las conservas
En 1810, después de años de pruebas, Appert presentó un sistema que consistía en sellar herméticamente los alimentos dentro de un frasco, esterilizarlos mediante la aplicación de calor, al sumergirlos en agua a temperatura de hervor (100 grados centígrados) y luego mantener el recipiente cerrado hasta su uso. Este método demostró ser útil para la conserva de todo tipo de alimentos.
Aunque logró demostrar la eficacia de su invención, no supo darle una explicación científica a su éxito. Tendría que pasar medio siglo más hasta que Louis Pasteur pudiera demostrar que el calor era el encargado de matar los microorganismos en el alimento, y que el sellado prevenía que ingresaran nuevos.
Los bioquímicos Rebeca García y Jean Adrian definen en un artículo a Appert como un fabricante empírico con un objetivo específico: la conservación de larga vida de los alimentos que permaneció ajeno a las cuestiones científicas. Tal como detallan los expertos, el camino de Appert fue más bien un proceso de prueba y error, en el que fue ajustando las técnicas de conservación hasta conseguir resultados satisfactorios.
El éxito de las conservas
El invento de Appert fue un éxito rotundo y revolucionó la forma en que se consumían los alimentos. Antes de su invención, la comida se descomponía rápidamente y no había forma de conservarla por mucho tiempo. Esto era especialmente problemático en el ámbito militar, donde era necesario alimentar a las tropas durante largos períodos de tiempo.
El gobierno francés se interesó rápidamente en la invención de Appert y le otorgó un premio de 12.000 francos por su descubrimiento. Además, se le concedió una patente exclusiva para la producción de alimentos enlatados. Posteriormente, el gobierno le compró la patente por 20.000 francos y comenzó a producir conservas en masa para abastecer a las tropas napoléonicas durante las guerras.
El éxito de las conservas fue tal que se extendió rápidamente por todo el mundo. Otros países adoptaron el sistema de Appert y comenzaron a producir sus propias conservas. El mercado de alimentos enlatados se expandió y se convirtió en una industria próspera.
La vida de Appert después de su invención
A pesar del éxito de su invención, la vida de Appert no fue tan próspera como se podría esperar. Aunque recibió una gran suma de dinero por la venta de su patente, no supo administrar sus finanzas y terminó en la indigencia.
Appert murió en 1841, a los 91 años, en la pobreza. Su nombre y su contribución a la industria de las conservas fueron olvidados durante muchos años, hasta que se reconoció su importancia en la historia de la gastronomía.
Beneficios de la carne enlatada
Ingredientes
- Carne de res
- Sal
- Especias (opcional)
Aporte nutricional
La carne enlatada es un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales. Cada porción de 100 gramos de carne enlatada aporta aproximadamente:
- Calorías: 250
- Grasas: 15 gramos
- Proteínas: 25 gramos
- Carbohidratos: 0 gramos
- Fibra: 0 gramos
- Vitamina A: 0%
- Vitamina C: 0%
- Calcio: 2%
- Hierro: 15%
Preparación
La preparación de la carne enlatada es bastante sencilla. A continuación, se detalla el proceso paso a paso:
- Selecciona la carne de res de tu preferencia. Puedes elegir cortes magros para reducir la cantidad de grasa.
- Lava la carne con agua fría para eliminar cualquier residuo o impureza.
- Sazona la carne con sal y especias al gusto. Puedes agregar pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo u otras especias de tu preferencia.
- Coloca la carne enlatada en un frasco de vidrio limpio y resistente al calor.
- Sella herméticamente el frasco con una tapa adecuada para conservas.
- Coloca el frasco en una olla grande y llena de agua. Asegúrate de que el agua cubra completamente el frasco.
- Lleva el agua a ebullición y cocina la carne enlatada durante aproximadamente 90 minutos.
- Retira el frasco del agua caliente y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez frío, verifica que el frasco esté herméticamente sellado. Si la tapa se mueve o hace ruido al presionarla, significa que la conserva no está bien sellada y debes desecharla.
- Almacena la carne enlatada en un lugar fresco y oscuro. Puede durar varios meses si se conserva adecuadamente.
La carne enlatada se puede utilizar en una gran variedad de platos, como sándwiches, guisos, ensaladas o incluso comerla directamente del frasco. Es una opción conveniente y práctica para tener carne disponible en cualquier momento.
En conclusión, la carne enlatada fue inventada por el chef y destilador francés Nicolas Appert. Su sistema de conservación revolucionó la forma en que se consumen los alimentos y permitió el transporte y almacenamiento de comida por largos períodos de tiempo. Aunque Appert no alcanzó la prosperidad económica después de su invención, su legado perdura en la industria de las conservas y su contribución a la gastronomía es innegable.
¡Y así llegamos al final de nuestra pequeña exploración sobre quién pudo haber inventado la carne enlatada! Espero que hayas disfrutado de este viaje por la historia de la culinaria y la conservación de alimentos. Si tienes alguna pregunta o comentario sobre este tema, no dudes en dejarlo a continuación. ¡Estoy aquí para ayudarte!
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