Carne dura: ¿Cuál es el tipo más resistente?

¿Qué tipo de carne es dura?

La carne de vacuno se clasifica en diferentes categorías según su calidad, contenido de grasa y tejido conjuntivo. Estas categorías determinan el tipo de cocción que se recomienda para cada corte. En general, las carnes más duras son aquellas que requieren cocciones más prolongadas.

Categorías de la carne de vacuno

Las categorías de la carne de vacuno son las siguientes:

• Extra: lomo alto, lomo bajo y solomillo.
• Primera A: babilla, cadera, contra, redondo, tapa y tapilla.
• Primera B: aguja, culata de contra, espaldilla, pez, rabillo de cadera.
• Segunda: aleta, brazuelo, llana y morcillo.
• Tercera: costillar, falda, morrillo, pecho, pescuezo y rabo.

La categoría Extra se considera de mayor valor y corresponde a cortes jugosos y tiernos que requieren tiempos de cocción menos prolongados. Por otro lado, las categorías Segunda y Tercera se refieren a carnes más duras que necesitan cocciones más largas para ablandarse.

Es importante tener en cuenta la categoría de la carne al momento de elegir el método de cocción. Los cortes más duros son ideales para guisos, estofados, asados lentos o cocciones a baja temperatura. Por otro lado, los cortes más tiernos son perfectos para preparaciones rápidas como a la parrilla, a la plancha o al horno.

Receta: Asado de Tercera

Ingredientes:

• 1 kg de costillar de Tercera
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino tinto
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Información nutricional:

Esta receta aporta aproximadamente 300 calorías por porción. La carne de vacuno es una excelente fuente de proteínas, con alrededor de 25 gramos por porción. También contiene grasas saludables y vitaminas del grupo B.

Preparación:

1. Preparar una marinada con el vino tinto, el aceite de oliva, los ajos picados y sal y pimienta al gusto. Dejar marinar el costillar durante al menos 4 horas o toda la noche.
2. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y dorar la cebolla y las zanahorias cortadas en trozos grandes.
3. Agregar el costillar marinado y sellarlo por todos los lados para que conserve sus jugos.
4. Añadir la marinada y un poco de agua hasta cubrir la carne. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas.
5. Retirar la carne de la olla y dejar reposar unos minutos antes de cortarla en porciones.
6. Servir el asado de tercera con su salsa y acompañar con puré de patatas o verduras al vapor.

Este asado de tercera es una receta ideal para aprovechar los cortes más duros de carne de vacuno. La cocción lenta y prolongada permite ablandar la carne y resaltar su sabor. Además, al acompañarlo con una salsa hecha a partir de la marinada, se obtiene un plato jugoso y sabroso.

Recuerda que cada categoría de carne de vacuno requiere un tipo de cocción diferente. Los cortes más duros son ideales para guisos y cocciones lentas, mientras que los cortes más tiernos se pueden disfrutar en preparaciones rápidas. ¡Experimenta en la cocina y descubre nuevas formas de disfrutar de la carne de vacuno!

Espero que esta información te haya sido útil para entender qué tipo de carne puede ser considerada como dura. Si tienes alguna pregunta adicional o necesitas más detalles sobre este tema, no dudes en dejar un comentario. Estaré encantado de ayudarte en lo que necesites. ¡Hasta pronto!