Efectos de la bacteria de la carne

¿Qué produce la bacteria de la carne?

La bacteria de la carne, conocida como Escherichia coli, puede producir el Síndrome Urémico Hemolítico (SUH), también conocido como mal de la carne cruda. Esta enfermedad es causada por un subtipo de la bacteria que produce una toxina que suele estar presente en el agua y los alimentos contaminados. El SUH es una enfermedad grave y, en algunos casos, puede ser fatal, especialmente para los niños menores de 5 años.

El SUH provoca insuficiencia renal y anemia, y puede afectar también otros órganos, como el sistema nervioso central y el corazón. La bacteria se transmite principalmente por contaminación directa, al ingerir agua o alimentos contaminados por la bacteria Escherichia coli. También puede transmitirse por contacto directo con personas o animales infectados.

¿Cómo se transmite?

• Contaminación directa: al ingerir agua o alimentos contaminados por la bacteria Escherichia coli.
• Contaminación cruzada: los alimentos contaminados entran en contacto con alimentos no contaminados, especialmente riesgoso en alimentos que se consumen crudos.
• Transmisión de persona a persona: se produce por el lavado inadecuado de las manos luego de ir al baño. El lavado debe hacerse con agua tibia y jabón, especialmente antes de procesar alimentos o comerlos, y luego de ir al baño o tocar carne cruda.

Es importante tener en cuenta que la bacteria se destruye a los 70°C, por lo que es fundamental cocinar correctamente la carne para evitar la contaminación. Especial atención debe prestarse a la cocción de la carne picada, ya que por lo general se cocina bien la parte superficial pero la bacteria puede permanecer en el interior. Para corroborar la cocción correcta de la carne molida, se debe prestar atención a que su jugo sea completamente traslúcido.

Otro consejo importante es no consumir jugos de frutas no pasteurizadas, ya que pueden estar contaminados con la bacteria. Además, se debe evitar que los menores de 5 años ingieran comidas rápidas y respetar la prohibición de bañarse en aguas que pueden estar contaminadas.

En conclusión, la bacteria de la carne, Escherichia coli, puede producir el Síndrome Urémico Hemolítico, una enfermedad grave que afecta principalmente a los niños menores de 5 años. Esta bacteria se transmite principalmente por contaminación directa, contaminación cruzada y transmisión de persona a persona. Es fundamental tomar precauciones en la manipulación y cocción de los alimentos para evitar la contaminación y prevenir la enfermedad.

Espero que esta información sobre qué produce la bacteria de la carne haya sido útil para ti. Si tienes alguna pregunta o inquietud adicional, no dudes en dejar un comentario. Estaré encantado de ayudarte en todo lo que pueda. ¡Hasta pronto!