Todo sobre el Sommelier de carne: experto en maridaje y cortes
¿Qué es un Sommelier de carne?
Un sommelier de carne es un experto en el mundo de la carne. Al igual que un sommelier de vinos, su objetivo principal es conocer y entender los diferentes tipos de carne, sus características y cómo combinarlas con diferentes ingredientes y estilos de cocina. El sommelier de carne tiene la capacidad de identificar los atributos de calidad de la carne, tanto cruda como cocida, y cuenta con conocimientos técnicos y sensoriales para brindar su aporte en toda la cadena, desde los productores hasta el consumidor final.
El sommelier de carne se encarga de asesorar a los productores de carne en la selección de las mejores razas y métodos de cría para obtener una carne de calidad. También puede ayudar a los chefs y restaurantes a elegir los cortes de carne adecuados para sus menús, y brindar recomendaciones sobre las mejores técnicas de cocción y marinado para resaltar el sabor y la textura de la carne.
Además, el sommelier de carne puede asesorar a los consumidores en la elección de la carne en el supermercado o carnicería, brindando información sobre las diferentes razas, cortes y calidades disponibles, y cómo seleccionar la mejor opción según las preferencias personales y las necesidades de cada receta.
Consejos de un sommelier de carne: cómo diferenciar y disfrutar mejor los cortes argentinos
Charla con Eric Bringas, especialista en carne que explica cómo avanza el conocimiento sobre el producto favorito de los argentinos.
Eric Bringas es sommelier de carne. Estuvo de paso por Córdoba acompañando el desembarco de un frigorífico de La Pampa en el mercado local de carnes premium envasadas al vacío, y fue una excelente oportunidad para adentrarnos en ese incipiente oficio.
Si bien los argentinos consumimos mucha carne al año, no sabemos bien todavía la raza de los animales que consumimos, ni cómo es la crianza o la procedencia, menos aún qué significarán ese proceso y ese lugar en un plato de comida.
Ni en los restaurantes preguntan el punto favorito de cocción del comensal. De todas maneras, este estudio de su parte significa que nos estamos haciendo las preguntas correctas. Que queremos aprender y enseñar, para consumir y disfrutar mejor de los productos.
Una rareza
Su especialidad es una rareza, pero vamos en buen camino. En la película "Todo sobre el asado", de Gastón Duprat y Mariano Cohn (disponible en Netflix), se pudo ver en clave de humor algo de lo que iba el asunto, pero esto es la vida real y no un chiste para fanáticos de la carne on demand.
Eric estudió Hotelería, Gastronomía y luego hizo el curso en la Escuela Argentina de Sommeliers de Carne, dictada en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires, recibido en la primera camada de 2019. Recientemente realizó una diplomatura especializada en calidad de res y carne bovina en nuestra Universidad Nacional de Córdoba.
¿Qué puede hacer un sommelier de carnes?
El sommelier de carne tiene la capacidad de identificar los atributos de la calidad de la carne tanto cruda como cocida, cuenta con conocimientos técnicos y sensoriales a través de los cuales puede brindar su aporte en toda la cadena, desde los productores hasta el consumidor final. Algunas de las tareas que puede llevar a cabo son:
- Asesorar a los productores de carne en la selección de las mejores razas y métodos de cría.
- Ayudar a los chefs y restaurantes a elegir los cortes de carne adecuados para sus menús.
- Brindar recomendaciones sobre las mejores técnicas de cocción y marinado para resaltar el sabor y la textura de la carne.
- Aconsejar a los consumidores en la elección de la carne en el supermercado o carnicería.
En resumen, el sommelier de carne es un experto en el mundo de la carne, con conocimientos técnicos y sensoriales que le permiten identificar los atributos de calidad de la carne y brindar su asesoramiento en toda la cadena, desde los productores hasta los consumidores finales. Su objetivo principal es ayudar a mejorar la experiencia de disfrutar y cocinar carne, seleccionando los cortes adecuados y aplicando las técnicas de cocción y marinado adecuadas.
Espero que esta breve explicación sobre qué es un Sommelier de carne haya sido útil para ti. Si tienes alguna pregunta o quieres compartir tu experiencia, no dudes en dejar un comentario. Estaré encantado de responder tus dudas y aprender más juntos sobre este apasionante tema. ¡Hasta la próxima!
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