Las mejores opciones de carne en Argentina para disfrutar

¿Qué carne pedir en Argentina?

Si hay un país en el mundo donde asar carne sea casi una religión, seguro que todos pensaremos en Argentina. Allí se asa la carne con maestría, se organizan asados para cualquier celebración y se utiliza, según dicen ellos, la mejor carne del mundo. Si quieres organizar una buena reunión en torno a las brasas, estos son los cortes que debes pedir a tu carnicero para que tu barbacoa sea más argentina.

Cortes argentinos de carne y cómo usarlos

Hay muchos cortes de carne argentinos, pero he elegido los más característicos para poder disfrutar de un buen asado o parrillada cocinando las carnes a las brasas. Además de la descripción, también os contaré a qué pieza equivale en nuestras carnicerías, ya que los nombres son diferentes.

1. Tira de asado o churrasco

La tira de asado o churrasco, también se llama asado de tira y es uno de los cortes clásicos en todo asado argentino. Consiste en unos cortes transversales de la costilla de la res, de forma que en lugar de separar cada chuleta se corta la carne de forma transversal formando tiras que tienen dentro cinco o seis huesos. Se debe asar enfrentando los huesos a las brasas y después se da la vuelta y se termina de hacer. Puede tomarse tal cual o bañada en un majado de ajo y perejil o con el clásico chimichurri argentino.

2. Tapa de cuadril

También se llama picanha en su denominación brasileña, y en España se conoce como tapilla. Es un corte muy tierno de forma triangular, cubierto por una capa de grasa que ayuda a que se mantenga muy jugosa tras pasar por la brasa. Es recomendable asar la pieza entera y después de asada ir fileteando al gusto y demanda de los comensales.

3. Bife de chorizo

Los bifes de chorizo son la denominación argentina de los filetes gruesos del lomo de ternera o de buey. El llamado bife de chorizo no tiene nada que ver con dicho embutido, pese al nombre. Equivalen a nuestros chuletones de lomo alto, una parte muy jugosa ideal para asar en la parrilla.

4. Matambre

Es una pieza fina y plana que se utiliza normalmente para rellenar y asar en el horno. El rollo de matambre se corta en rodajas que muestran su relleno. También se puede cocinar en la brasa o barbacoa, lo que le aportará el toque ahumado de las brasas, que supone, sin duda, un extra de sabor que todos apreciarán.

5. Entraña

La entraña o entrecot es un corte muy sabroso y jugoso. Se encuentra entre las costillas y el vacío del animal. Es ideal para asar a la brasa y cortarlo en tajadas finas. En Argentina se suele servir con chimichurri o una salsa criolla.

6. Vacío

El vacío es un corte que proviene de la parte baja de la res, cerca de las costillas. Es una carne muy sabrosa y jugosa que se asa a la brasa y se corta en tajadas finas. Es uno de los cortes más populares en Argentina y se suele servir con chimichurri.

7. Bife angosto

El bife angosto, también conocido como bife de costilla o chuleta, es un corte de carne grande y jugoso que se encuentra en la parte superior de las costillas. Se suele asar a la brasa y se puede servir con chimichurri o una salsa criolla.

8. Llana o Palomita de paleta

La llana o palomita de paleta es un corte de carne tierno y jugoso que se encuentra en la parte delantera del animal. Se suele asar a la brasa y se corta en tajadas finas. Es ideal para acompañar con chimichurri o una salsa criolla.

Estos son solo algunos de los cortes de carne más populares en Argentina. Cada uno tiene un sabor y una textura única, por lo que vale la pena probarlos todos para descubrir cuál es tu favorito. Así que la próxima vez que vayas a la carnicería, no dudes en pedir alguno de estos cortes para disfrutar de una auténtica barbacoa argentina.

¡Gracias por leer! Espero que esta guía te haya sido útil para conocer más sobre las diferentes opciones de carne en Argentina. Si tienes algún comentario, pregunta o duda adicional, no dudes en dejarlo en la sección de comentarios. Estaré encantado de ayudarte en lo que pueda. ¡Hasta la próxima!