Principales regiones de producción de carne ovina en Argentina
¿Dónde se produce la carne ovina en Argentina?
La carne ovina se produce principalmente en la región patagónica de Argentina. Las provincias de La Pampa, Neuquén, Río Negro, Santa Cruz, Chubut y Tierra del Fuego concentran el 67% del total de cabezas de ovinos en el país, según datos del último Censo Nacional Agropecuario (INDEC). Además, la provincia de Buenos Aires cuenta con el 11% del total y la región mesopotámica (Entre Ríos, Corrientes y Misiones) reúne el 10%.
El rodeo ovino en Argentina
El stock ovino argentino ha experimentado una fuerte retracción en las últimas décadas debido a varios factores, como el cambio en los sistemas de producción, el avance de la frontera agrícola, el reemplazo del ganado ovino por bovino y la desertificación. En la década de 1960, el rebaño superaba los 48 millones de cabezas, pero en la actualidad solo supera los 12,5 millones.
La tradición lanera ha sido un factor determinante en la orientación de la explotación del ganado ovino en Argentina. La lana se desarrolló más que los otros productos, principalmente en la Patagonia, debido a su facilidad de comercialización al ser un producto no perecedero y no requerir la faena del plantel. Más del 50% del stock ovino argentino corresponde a razas productoras de lana, como el Merino, y razas de doble propósito, como el Corriedale, Rommey Marsh, Lincoln y Criolla. La única raza netamente productora de carne es la Hampshire Down.
El desarrollo de razas de doble propósito permite estimar que la tendencia a la obtención de carne dependerá de la relación de precios entre la lana y la carne, así como de la zona de explotación y la composición de la majada.
Faena y producción de carne ovina
En los últimos años, la faena comercial de ovinos en establecimientos registrados y habilitados por el SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) ha experimentado un crecimiento sostenido. En promedio, se faenan más de 750 mil cabezas de ovinos al año. Entre 2003 y 2004, los ovinos destinados a faena aumentaron un 30%.
La producción de carne ovina en Argentina ha superado las 13,5 mil toneladas durante el año 2004. Estos datos muestran el potencial y la importancia de la producción de carne ovina en el país.
Receta de asado de cordero
Ingredientes:
- 1 cordero de aproximadamente 6-8 kilos
- Sal y pimienta al gusto
- Condimentos a elección (ajo, romero, tomillo, etc.)
Aporte nutricional:
El cordero es una carne rica en proteínas, vitaminas del complejo B, hierro, zinc y ácidos grasos omega-3. Cada 100 gramos de carne de cordero aporta aproximadamente 250 calorías, 20 gramos de proteínas y 18 gramos de grasas.
Preparación:
- Preparar el cordero: Lavar y secar bien el cordero. Retirar el exceso de grasa y recortar cualquier parte que no sea deseada.
- Salar y condimentar: Frotar el cordero con sal y pimienta al gusto. Agregar los condimentos elegidos, como ajo picado, romero y tomillo.
- Dejar reposar: Cubrir el cordero con papel film y dejar reposar en la nevera durante al menos 2 horas o toda la noche para que los sabores se impregnen.
- Preparar la parrilla: Prender la parrilla y esperar a que las brasas estén en su punto. Colocar el cordero en la parrilla, con la piel hacia abajo. Cocinar a fuego medio-alto durante aproximadamente 15 minutos para sellar la carne.
- Dar vuelta: Dar vuelta al cordero y cocinar por el otro lado durante otros 15 minutos.
- Cocción lenta: Bajar el fuego y cocinar el cordero a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, volteándolo cada media hora para que se cocine de manera pareja.
- Comprobar cocción: Para saber si el cordero está listo, insertar un termómetro en la parte más gruesa de la carne. Debe alcanzar una temperatura interna de 60-65°C para un punto medio. Si se prefiere más cocido, cocinar hasta que la temperatura alcance los 70°C.
- Dejar reposar: Retirar el cordero de la parrilla y dejar reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarlo en porciones.
- Servir: Cortar el cordero en porciones y servir caliente. Acompañar con ensaladas, papas asadas o cualquier guarnición de preferencia.
El asado de cordero es una deliciosa opción para disfrutar de la carne ovina en Argentina. Su preparación requiere tiempo y paciencia, pero el resultado vale la pena. Además, esta receta es una excelente manera de aprovechar las propiedades nutricionales de la carne de cordero.
¡Disfruta de un delicioso asado de cordero argentino!
Espero que esta información te haya sido útil para comprender dónde se produce la carne ovina en Argentina. Si tienes alguna pregunta o duda sobre el tema, no dudes en dejar un comentario y estaré encantado de responderte. ¡Hasta pronto!
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