Las principales razas de ganado para producción de carne

Razas de carne: ¿Cuál elegir?

Conocer la raza con la que se trabaja es de vital importancia, ya que sus características determinarán los requerimientos nutricionales, el desempeño productivo y, por ende, la rentabilidad del productor. A diferencia de otros países latinoamericanos como Brasil, Uruguay y Argentina, donde más del 80% de la masa ganadera corresponde a razas especializadas en carne, en Chile el 75% son razas de doble propósito. Trabajar con razas especializadas permite obtener una producción de carne de mayor calidad, debido a que presentan componentes genéticos especiales que se relacionan directamente con su jugosidad y sabor.

Un problema que tenemos como país es la alta diversidad de razas de carne o doble propósito que existen. Esto genera un producto heterogéneo en términos de calidad, tamaño de la canal, nivel de engrasamiento, inconsistencia, etc.", comenta el Dr. Rodrigo Arias, director de la Escuela de Agronomía de la Universidad Católica de Temuco y miembro de la directiva de la Sociedad Chilena de Producción Animal A.G. (Sochipa).

En Chile, la tendencia ha sido importar nuevas razas para cruzarlas con las nacionales en un intento de mejorar la genética local, generalmente pensando en la producción doble propósito. Sin embargo, los expertos aclaran que el éxito no depende solo de importar nuevas razas para mejorar el ganado. Antes de optar por una raza bovina de carne se deben considerar una serie de factores como sus atributos (tasa de crecimiento, rendimiento de la canal, tipo de carne, características reproductivas, etc.), las condiciones ambientales bajo las que se desarrollan mejor y sus requerimientos nutricionales. No hacerlo puede significar perder la inversión. "La gente que se dedica al negocio de la carne debe buscar una raza de carne que se enmarque dentro de su realidad productiva", señala Arias.

¿Cuáles son las razas productoras de carne en Chile?

Si se trata de razas para producción de carne, en el país las más populares son:

• Clavel Alemán
• Aberdeen Angus
• Hereford
• Simmental
• Charolais
• Limousin
• Shorthorn

Estas razas se caracterizan por su capacidad de producir carne de excelente calidad y sabor. A continuación, se presentará un cuadro con las características de cada una de ellas:

Raza	Origen	Características
Clavel Alemán	Alemania	Raza de doble propósito, con buena capacidad de engorde y excelente calidad de carne.
Aberdeen Angus	Escocia	Raza especializada en carne, de buen rendimiento de canal y excelente marmoleo.
Hereford	Inglaterra	Raza especializada en carne, de buen rendimiento de canal y excelente adaptabilidad a diferentes condiciones climáticas.
Simmental	Suiza	Raza de doble propósito, con buena capacidad de engorde y excelente tamaño y conformación de canal.
Charolais	Francia	Raza especializada en carne, con excelente rendimiento de canal y buena capacidad de engorde.
Limousin	Francia	Raza especializada en carne, con excelente rendimiento de canal y buena adaptabilidad a diferentes condiciones climáticas.
Shorthorn	Inglaterra	Raza especializada en carne, con buen rendimiento de canal y excelente adaptabilidad a diferentes condiciones climáticas.

Estas razas se caracterizan por su capacidad de adaptación a diferentes condiciones ambientales, su rápido crecimiento y buen rendimiento de canal. Además, presentan una excelente calidad de carne, con buen marmoleo y jugosidad.

Receta: Filete de Angus al horno

A continuación, se presentará una deliciosa receta utilizando la raza Angus, una de las razas más populares para producción de carne en Chile.

Ingredientes:

• 4 filetes de Angus
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo

Lo que aporta:

Cada filete de Angus aporta aproximadamente:

• Calorías: 250
• Grasas: 16g
• Proteínas: 25g
• Carbohidratos: 0g

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200°C.

2. Salpimentar los filetes de Angus por ambos lados.

3. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar los filetes por ambos lados.

4. Retirar los filetes de la sartén y colocarlos en una bandeja para horno.

5. Picar finamente los dientes de ajo y esparcirlos sobre los filetes.

6. Colocar encima las ramitas de romero y tomillo.

7. Cubrir la bandeja con papel aluminio y llevar al horno por 15 minutos.

8. Retirar el papel aluminio y dejar cocinar por 5 minutos más, o hasta que los filetes estén dorados.

9. Retirar del horno y dejar reposar por unos minutos antes de servir.

Este delicioso filete de Angus al horno es perfecto para una ocasión especial o simplemente para disfrutar de una comida sabrosa y nutritiva. La carne de Angus se caracteriza por su jugosidad y sabor, lo que lo convierte en una excelente elección para esta receta.

En conclusión, las razas productoras de carne en Chile son diversas, pero las más populares son la Clavel Alemán, Aberdeen Angus, Hereford, Simmental, Charolais, Limousin y Shorthorn. Cada una de estas razas tiene sus propias características y ventajas, por lo que es importante evaluar las necesidades y condiciones específicas de cada productor antes de elegir la raza con la que trabajar. La producción de carne de calidad y rentable depende en gran medida de la elección adecuada de la raza bovina.

Gracias por leer sobre las razas productoras de carne. Si tienes alguna pregunta o duda, no dudes en dejar un comentario. Estaré encantado de ayudarte. ¡Hasta la próxima!