Las principales razas bovinas para carne

Las mejores razas de ganado vacuno para producción de carne

La crianza y cuidado del ganado de carne desempeña un papel esencial en la producción de alimentos y en la satisfacción de la demanda mundial de proteínas. La elección adecuada de las razas de ganado vacuno permite maximizar los beneficios económicos y minimizar los efectos negativos. Es importante tener en cuenta las características específicas de cada raza y elegirlas basándose en las necesidades de los consumidores y el entorno donde se desarrolla la unidad ganadera, para asegurar la rentabilidad del negocio. Aquí te mostramos todo lo que debes saber antes de tomar una decisión.

¿Qué es una raza bovina?

Se conoce así a un grupo de animales que comparten características particulares que los distinguen del resto de los individuos de la misma especie, estas incluyen rasgos como la apariencia física (color, tamaño, ausencia de cuernos) y el comportamiento (temperamento o su capacidad para producir leche o carne). Pueden formarse a través de su adaptación natural al medio ambiente, la cría selectiva y el aislamiento genético, o una combinación de ellos. Hoy en día, existen más de 1000 razas de ganado en el mundo, cada una con sus propias peculiaridades. Éstas se agrupan por su origen en Bos indicus y Bos taurus. Los primeros provienen de Asia y África, por lo que se adaptan mejor a climas tropicales, se distinguen por su giba (joroba), piel suelta, pelo fino y orejas caídas. Mientras que los segundos son procedentes de Europa, no tienen joroba y se conocen por ser más musculosos y presentar buenas cualidades en su carne. Estos a su vez se clasifican en dos tipos de razas de ganado vacuno:

• Razas británicas: Su maduración es temprana, manifiestan alta fertilidad y sus canales cuentan con una calidad elevada (Angus, Red Angus, Hereford, etc.).
• Razas europeas: Crecen más rápido, poseen más músculo, maduran más tarde y su carne tiene poca grasa (Charolais, Limousin, Simmental, etc.).

Cómo elegir las razas de ganado vacuno de carne adecuadas

Uno de los principales aspectos que debes tomar en cuenta antes de seleccionar una raza es el ambiente en el que vivirán, ya que gran parte de su desempeño depende de su grado de adaptación a ciertas regiones y climas. Por lo tanto, escoger a los individuos correctos te ayudará a mantenerlos sanos y productivos. Además, tendrás que examinar los requisitos del mercado para conocer las condiciones de venta y evaluar qué tipo de animales se venden con mayor facilidad.

Si nunca antes has tenido ganado, lo ideal es comenzar criando una de las razas más comunes de la zona. Observa cuáles son las que emplean los ganaderos de los ranchos cercanos e infórmate sobre su rentabilidad y facilidad de manejo. A continuación, te presentamos algunas de las razas de ganado vacuno más populares para producción de carne:

Razas británicas

Angus: Considerada una de las mejores razas de carne del mundo, el ganado Angus es conocido por su carne tierna, jugosa y bien marmoleada. Además, tienen una gran capacidad de adaptación a diferentes condiciones climáticas y son fáciles de manejar.

Red Angus: Similar al Angus negro, el Red Angus se destaca por su color rojo y también por su calidad de carne excepcional. Son animales resistentes y de fácil cuidado.

Hereford: Ganado robusto y resistente que se adapta bien a diferentes climas. La carne de Hereford es jugosa, tierna y de gran sabor.

Razas europeas

Charolais: Esta raza es conocida por su rápido crecimiento y su gran musculatura. La carne de Charolais es magra y de excelente calidad.

Limousin: Ganado con una gran capacidad de conversión de alimento en carne. La carne de Limousin es magra y tierna, con un bajo contenido de grasa.

Simmental: Esta raza es famosa por su gran tamaño y musculatura. La carne de Simmental es jugosa, tierna y sabrosa.

Receta: Steak de Angus a la parrilla

Ingredientes:

• 4 steaks de Angus de 200 gramos cada uno
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Lo que aporta (por porción de 200 gramos):

• Calorías: 320
• Grasas: 16g
• Proteínas: 42g

Preparación:

1. Precalienta la parrilla a fuego alto.

2. Sazona los steaks de Angus con sal y pimienta al gusto.

3. Unta un poco de aceite de oliva en ambos lados de los steaks.

4. Coloca los steaks en la parrilla caliente y cocina por 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro.

5. Retira los steaks de la parrilla y déjalos reposar por unos minutos antes de servir.

6. Sirve los steaks de Angus acompañados de tus guarniciones favoritas y disfruta de una deliciosa comida.

Recuerda que la elección de la raza de ganado vacuno para carne dependerá de tus necesidades y las condiciones de tu entorno. Siempre es recomendable consultar con un especialista en ganadería antes de tomar cualquier decisión.

Espero que esta información te haya sido útil para conocer las principales razas bovinas para carne. Si tienes alguna pregunta o duda adicional, no dudes en dejar un comentario y con gusto te ayudaré a resolverla. ¡Gracias por leer!