Punta de espalda falsa: ¿Qué es y cómo identificarla?
¿Cuál es la falsa punta de espalda?
La "falsa punta de espalda" es un término que se utiliza para referirse a la tapa de asado, aunque no es exactamente lo mismo. La tapa de asado es un corte de carne vacuna muy popular en Argentina, conocido por su sabor y textura jugosa. Sin embargo, algunos expertos afirman que este corte podría desaparecer debido a una ley nacional que limita el peso de las carnes faenadas.
El impacto de la ley nacional en la punta de espalda
A mediados de abril, el Gobierno nacional implementó una normativa que establece que las salidas de carnes faenadas de los establecimientos minoristas no pueden superar los 32 kilos. Esta medida, que entrará en vigencia en noviembre, tiene como objetivo facilitar la tarea de los trabajadores del sector. Sin embargo, esta ley podría tener un impacto negativo en la punta de espalda.
Según Sebastián Parra, un abastecedor local, esta medida podría llevar a la extinción de la punta de espalda en el mercado. Este corte de carne pesa aproximadamente 3 kilos y es muy apreciado por su textura tierna. Los carniceros obtienen la punta de espalda al despostar la media res, ya que se encuentra por encima de las costillas y debajo del matambre del animal. Sin embargo, al faenar la carne en trozos más pequeños, se pierde este corte especial de ternera.
Parra advierte que esta medida podría afectar directamente a San Juan, ya que los carniceros locales se abastecen de la punta de espalda para satisfacer la demanda de los clientes. Si los trabajadores no pueden cargar más de 32 kilos de carne, es probable que la producción de este corte se vea afectada y que finalmente desaparezca del mercado.
La importancia de la punta de espalda en la parrilla
La punta de espalda es un corte de carne muy versátil que se puede preparar de diversas formas. Su textura tierna y jugosa la hace ideal para cocinar a la parrilla, a las llamas, al horno de barro o al horno a gas. Su sabor y suavidad la convierten en uno de los cortes más buscados por los amantes de la carne.
Paula Montaño, propietaria de una carnicería en la provincia de San Juan, destaca que la punta de espalda es uno de los cortes más solicitados por los clientes. Su desaparición del mercado podría tener un impacto negativo en el sector, ya que se trata de un producto muy valorado por su calidad.
Receta de punta de espalda a la parrilla
Ingredientes:
- 1 punta de espalda de aproximadamente 3 kilos
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Información nutricional:
La punta de espalda es un corte de carne vacuna que aporta una buena cantidad de proteínas y grasas. Sin embargo, su contenido calórico puede variar según el tamaño de la porción y la forma de preparación.
Preparación:
- Preparar la parrilla y dejar que se caliente bien.
- Salar la punta de espalda por todos lados y agregar pimienta al gusto.
- Cubrir la carne con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue a la parrilla.
- Colocar la punta de espalda en la parrilla y cocinar a fuego medio-alto durante aproximadamente 15 minutos por cada lado, o hasta que esté dorada y jugosa.
- Retirar la carne de la parrilla y dejar reposar durante unos minutos antes de cortarla en rodajas.
- Servir caliente y disfrutar de la deliciosa punta de espalda a la parrilla.
Recuerda que la punta de espalda es un corte de carne muy apreciado, por lo que es importante asegurarse de obtener una buena calidad de carne y cocinarla adecuadamente para resaltar su sabor y textura. ¡Disfruta de este delicioso corte en tu próxima parrillada!
Espero que esta información te haya sido útil y te haya ayudado a entender qué es la falsa punta de espalda. Si tienes alguna duda o comentario, no dudes en dejarlo aquí abajo. Estaré encantado de responder y ayudarte en lo que necesites. ¡Hasta pronto!
Deja una respuesta