Corte perfecto: Todo sobre las ribs y su preparación

Índice
  1. ¿Cuál es el corte de las ribs?
    1. En la cocina china y chino-estadounidense
    2. En la cocina sureña estadounidense
  2. Receta de ribs a la barbacoa
    1. Ingredientes:
    2. Preparación:

¿Cuál es el corte de las ribs?

Las ribs, también conocidas como costillas, son un tipo de corte de carne de cerdo y ternera que se ha vuelto muy popular en diversas cocinas del mundo. El término "ribs" proviene del inglés y significa "costillas con poca carne". Este corte se caracteriza por tener una gran cantidad de hueso y una capa de carne en la parte superior.

En la cocina china y chino-estadounidense

En la cocina china y la gastronomía chino-estadounidense, las ribs de cerdo son muy populares. Se les conoce comúnmente como "paigu" en chino, que significa "fila de huesos". Estas costillas se cortan en trozos más pequeños y se pueden freír, cocer al vapor o brasear. En la cocina cantonesa del sur de China, las ribs se marinan en un caldo rojo y se asan con una salsa dulce y salada. Esta variedad se conoce como "char siu" y se considera parte de los platos de carne asada chinos.

En la cocina chino-estadounidense, las ribs de cerdo se preparan al estilo "char siu" y suelen formar parte del popular entrante llamado "bandeja pu pu". Estas costillas se asan y se sirven con salsa, siendo un plato muy sabroso y apreciado por los amantes de la comida china.

En la cocina sureña estadounidense

Las ribs también son muy populares en la cocina sureña de Estados Unidos. En esta región, las costillas se suelen cocinar a la barbacoa o en un fuego abierto. Se sirven en pedazos con hueso y se acompañan con salsa. Hay dos tipos de cortes de ribs de cerdo: las "pork spare ribs", que se encuentran en la parte delantera del costillar por encima del esternón y debajo de las costillas traseras, y las "back ribs", que se encuentran en la parte trasera del costillar.

Las spare ribs de cerdo se caracterizan por tener una mayor cantidad de carne y grasa, lo que las hace más sabrosas y jugosas. Son ideales para marinar y asar, obteniendo así un sabor ahumado y delicioso. En la cocina sureña de Estados Unidos, las ribs son una opción muy popular para las barbacoas y reuniones familiares.

Receta de ribs a la barbacoa

¿Cuál es el corte de las ribs?

Ingredientes:

  • 2 kg de ribs de cerdo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 tazas de salsa barbacoa
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de comino en polvo

Preparación:

1. Lava bien las ribs de cerdo y sécalas con papel absorbente. Retira cualquier exceso de grasa.

2. En un tazón pequeño, mezcla el azúcar moreno, el pimentón dulce, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el comino en polvo para hacer el adobo.

3. Espolvorea sal y pimienta al gusto sobre las ribs de cerdo.

4. Frota las ribs con el adobo por todos lados, asegurándote de cubrir toda la superficie de la carne.

5. Envuelve las ribs en papel de aluminio y déjalas reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas, o toda la noche si es posible.

6. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto y engrásala ligeramente para evitar que las ribs se peguen.

7. Coloca las ribs en la parrilla y cocínalas durante aproximadamente 1 hora, volteándolas de vez en cuando para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme.

8. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla la salsa barbacoa con un poco de azúcar moreno para darle un toque dulce.

9. A mitad de la cocción, cepilla las ribs con la salsa barbacoa y continúa cocinándolas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

10. Retira las ribs de la parrilla y déjalas reposar durante unos minutos antes de cortarlas en porciones más pequeñas.

11. Sirve las ribs de cerdo con salsa barbacoa adicional y disfrútalas con tus acompañamientos favoritos, como ensalada de col y pan de maíz.

¡Disfruta de estas deliciosas ribs a la barbacoa con su delicioso sabor ahumado y jugoso! Son perfectas para cualquier ocasión y seguramente se convertirán en uno de tus platos favoritos.

Espero que este artículo te haya sido útil para entender mejor el corte de las ribs. Si tienes alguna pregunta o comentario, no dudes en dejarlo a continuación. Estaré encantado de responderte. ¡Hasta la próxima!

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