Clasificación de la carne vacuna: todo lo que necesitas saber

Índice
  1. ¿Cómo se clasifica la carne vacuna?
    1. Clasificación de la carne vacuna por categorías:
  2. Receta de carne vacuna a la parrilla
    1. Ingredientes:
    2. Lo que aporta:
    3. Preparación:

¿Cómo se clasifica la carne vacuna?

La carne de vacuno se clasifica, principalmente, en cinco categorías: Extra, Primera A, Primera B, Segunda y Tercera. Se trata de categorías comerciales que se otorgan a cada corte dependiendo de su calidad, su contenido en grasa, su tejido conjuntivo, entre otros factores.

La categoría considerada de mayor valor es la Extra, que se corresponde con cortes jugosos y tiernos y da resultado a carnes sabrosas que requieren tiempos de cocción menos prolongados. Por contra, las categorías Segunda y Tercera se corresponden a las carnes más duras, que son aquellas que requieren cocciones más prolongadas.

Clasificación de la carne vacuna por categorías:

  • Extra: lomo alto, lomo bajo y solomillo.
  • Primera A: babilla, cadera, contra, redondo, tapa y tapilla.
  • Primera B: aguja, culata de contra, espaldilla, pez, rabillo de cadera.
  • Segunda: aleta, brazuelo, llana y morcillo.
  • Tercera: costillar, falda, morrillo, pecho, pescuezo y rabo.

Esta clasificación es importante para poder seleccionar el tipo de cocción más adecuada para cada corte de carne vacuna. Los cortes de categoría Extra, al ser más tiernos y jugosos, pueden ser cocinados a la parrilla, a la plancha o al horno con tiempos de cocción más cortos. Por otro lado, los cortes de categoría Segunda y Tercera, al ser más duros, requieren cocciones más prolongadas como el estofado o la cocción lenta.

Receta de carne vacuna a la parrilla

¿Cómo se clasifica la carne vacuna?

Ingredientes:

  • 1 kilogramo de carne de vacuno categoría Extra (lomo alto, lomo bajo o solomillo)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva

Lo que aporta:

  • Calorías: aproximadamente 150-200 por cada 100 gramos de carne
  • Grasas: depende del corte de carne, pero en general es una carne magra con bajo contenido de grasa
  • Proteínas: aproximadamente 20-25 gramos por cada 100 gramos de carne
  • Hierro: la carne de vacuno es una buena fuente de hierro
  • Vitaminas del grupo B: la carne de vacuno también es rica en vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B12

Preparación:

  1. Preparar la parrilla y encender el fuego.
  2. Sazonar la carne con sal y pimienta al gusto.
  3. Cubrir la carne con un poco de aceite de oliva.
  4. Colocar la carne en la parrilla y cocinar a fuego medio-alto durante unos 5-6 minutos por cada lado, o hasta que esté al punto deseado.
  5. Retirar la carne de la parrilla y dejar reposar durante unos minutos antes de cortarla y servirla.

Esta receta es ideal para cortes de carne vacuna de categoría Extra, como el lomo alto, lomo bajo o solomillo. La carne se cocinará rápidamente a la parrilla, quedando jugosa y tierna. Se puede acompañar con diferentes guarniciones como ensaladas, papas asadas o vegetales a la parrilla.

Recuerda que la clasificación de la carne vacuna es importante para poder seleccionar el corte adecuado y la forma de cocción más adecuada. Disfruta de la carne vacuna en todas sus categorías y descubre los sabores y texturas que cada corte tiene para ofrecer.

Espero que esta información te haya sido útil para comprender cómo se clasifica la carne vacuna. Si tienes alguna pregunta adicional o necesitas más detalles sobre el tema, no dudes en dejar un comentario. Estaré encantado de responder tus inquietudes.

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