El proceso de producción de carne: todo lo que debes saber

Índice
  1. ¿Cómo es la producción de la carne?
    1. Cría de becerros
    2. Engorda de becerros
    3. Industrialización y comercialización de la carne

¿Cómo es la producción de la carne?

La producción de carne se puede dividir en tres etapas con características particulares. En primera instancia, está la cría de becerros; posteriormente, la engorda de becerros y finalmente, la industrialización y comercialización de la carne.

Cría de becerros

En México, la producción de carne de res es uno de los principales productos de generación de valor en el sector agropecuario. Durante la última década, ha presentado un crecimiento importante, con un ritmo promedio anual de 1.6%, además de una gran diversificación de mercados y reducciones importantes en las importaciones de carne.

¿Cómo es la producción de la carne?

En el año 2016 se produjeron cerca de 1.9 millones de toneladas de carne de res en canal, mismas que dieron inicio en su mayoría en las regiones tropicales del país. Para lograr esos volúmenes de producción, se cuenta con un inventario ganadero nacional de más de 31 millones de cabezas de ganado bovino, siendo las entidades que comprenden la región tropical las que aportan la mayor cantidad, con cerca de 46% de este inventario.

La producción de un becerro lleva un periodo muy amplio, que en ocasiones llega a ser de más de 24 meses. La baja productividad en las empresas ganaderas es uno de los principales factores que contribuyen a esta prolongación del proceso. Además, la calidad genética del ganado también influye en la productividad. Cerca de 21% del ganado es de estirpe criolla, 28% es de razas especializadas para la producción de carne y cerca de 49% es cruza entre estas razas.

De las unidades de producción ganadera en el país, 88.5% cuenta con menos de 35 cabezas en su hato. Estas unidades llevan un sistema de crianza bajo una alimentación en pastoreo con pastos nativos a libre acceso o controlado en un 64% de los casos.

Engorda de becerros

Una vez que los becerros han sido criados, comienza la etapa de engorda. En México, se estima que hay 13 millones de vacas productoras de becerros a nivel nacional, y se estima que 6.5 millones de estas se ubican en el trópico mexicano, siendo Veracruz el estado productor más importante seguido de Chiapas. Estas regiones han sido consideradas la fuente de provisión de la materia prima esencial para la producción de carne, el becerro.

La engorda de becerros es una etapa crucial en la producción de carne. Durante esta etapa, los becerros son alimentados con una dieta específica que les permite ganar peso y desarrollar su musculatura. Es importante asegurar una alimentación balanceada y de calidad para obtener una carne de buena calidad.

Además de la alimentación, otros factores como el manejo del ganado, el control sanitario y el bienestar animal son fundamentales para lograr una engorda exitosa. La calidad de los pastos y forrajes disponibles, así como la disponibilidad de agua, también influyen en el crecimiento y desarrollo de los becerros.

Industrialización y comercialización de la carne

Una vez que los becerros han alcanzado el peso y desarrollo muscular adecuados, se procede a la industrialización y comercialización de la carne. Esta etapa implica el sacrificio de los animales en un rastro autorizado, donde se realiza el proceso de faenado y despiece de la carne.

En México, cerca del 60% de las unidades de producción de carne canalizan su producción a través de intermediarios. Estos actores de la cadena de producción se encargan de concentrar la producción de las pequeñas unidades de producción, seleccionarla y ponerla a disposición del siguiente eslabón de la cadena, que es la industria de la carne.

La industrialización de la carne implica procesos como la refrigeración, el envasado y la distribución del producto final. Además, se realizan controles de calidad y se cumplen con los estándares sanitarios y de inocuidad establecidos por las autoridades correspondientes.

Una vez que la carne ha sido industrializada, se procede a su comercialización. En México, la carne de res es un producto muy demandado tanto a nivel nacional como internacional. Se exporta a diversos mercados, lo que ha contribuido a la diversificación de los destinos de exportación y a la reducción de las importaciones de carne.

En conclusión, la producción de carne de res en México es un proceso que involucra distintas etapas, desde la cría de becerros hasta la industrialización y comercialización de la carne. Cada etapa tiene características particulares que influyen en la calidad y cantidad de la producción final. Es importante tener en cuenta aspectos como la genética del ganado, la alimentación, el manejo del ganado y los estándares sanitarios para lograr una producción exitosa y satisfacer la demanda del mercado.

¡Gracias por leer! Si tienes alguna pregunta o duda sobre cómo es la producción de la carne, no dudes en dejar un comentario. Estaré encantado de responder y ayudarte a entender más sobre este tema. ¡Hasta pronto!

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