Virus de la carne picada: todo sobre su nombre y características

¿Cómo se llama el virus de la carne picada?

El virus de la carne picada no existe. Sin embargo, existe una enfermedad llamada Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) que se asocia al consumo de carne mal cocida. El SUH es causado por la bacteria Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC). Esta bacteria se encuentra comúnmente en el tracto intestinal de los animales y puede contaminar la carne durante el proceso de matanza y procesamiento.

Síndrome Urémico Hemolítico (SUH)

El Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) es una enfermedad que afecta la sangre, los vasos sanguíneos pequeños y los riñones. Se contrae, en la mayoría de los casos, por el consumo de carne mal cocida portadora de la bacteria Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC). Esta bacteria produce una toxina que daña los vasos sanguíneos y puede llevar a complicaciones graves como insuficiencia renal, anemia y alteraciones neurológicas.

El SUH afecta principalmente a niños de entre 6 meses y 5 años. Se estima que en Argentina se producen alrededor de 400 nuevos casos por año, convirtiéndola en el país con mayor incidencia en el mundo. La mortalidad en la etapa aguda de la infección es de 2-4% de los niños afectados.

Síntomas

Los síntomas del SUH pueden variar, pero los signos que deben motivar la consulta médica son:

• Diarrea
• Sangre en las heces
• Irritabilidad
• Debilidad
• Letargia
• Heces con olor fétido

Posteriormente, pueden aparecer otros síntomas como disminución de la orina, palidez, distensión abdominal, magulladuras, erupción cutánea en forma de pequeños puntos rojos, coloración amarillenta de la piel, disminución del nivel de estado consciente y convulsiones.

Prevención y tratamiento

Para prevenir el SUH, se recomienda tomar las siguientes medidas:

• Asegurar la correcta cocción de la carne, ya que la bacteria se destruye a los 70°C. Es importante cocinar la carne de manera homogénea y prestar especial atención al interior de preparados con carne picada.
• Evitar que los menores de 3 años consuman hamburguesas caseras o compradas, así como también las de locales de comidas rápidas.
• Tener cuidado al cocinar carne picada, ya que la parte superficial puede cocinarse bien pero la bacteria puede permanecer en el interior. El jugo de la carne picada bien cocida debe ser completamente translúcido.
• Utilizar distintos utensilios de cocina para cortar la carne cruda que aquellos que se utilizan para trozarla antes de ser ingerida.
• Evitar el contacto de las carnes crudas con otros alimentos para evitar la contaminación cruzada.
• Controlar el uso de leche y derivados lácteos correctamente pasteurizados y conservarlos adecuadamente.

En cuanto al tratamiento del SUH, es fundamental consultar a un médico de inmediato. El tratamiento puede incluir reposición de líquidos y electrolitos, transfusiones de sangre, diálisis y cuidados de apoyo según las necesidades de cada paciente.

En conclusión, el virus de la carne picada no existe, pero el Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) es una enfermedad grave que se asocia al consumo de carne mal cocida. Es importante tomar las medidas de prevención adecuadas para evitar la infección y consultar a un médico en caso de presentar los síntomas mencionados.

¡Gracias por leer! Si tienes alguna pregunta o duda sobre el virus de la carne picada, no dudes en dejar un comentario. Estaré encantado de responder tus inquietudes. ¡Hasta la próxima!