Todo sobre faenar un vacuno: procedimiento, tips y más

¿Qué es faenar un vacuno?

El faenamiento de un vacuno es un procedimiento en el cual se extraen los órganos internos de cada animal, llamados vísceras. Este proceso se realiza con el objetivo de obtener la carne del vacuno en condiciones óptimas para el consumo humano. El faenamiento debe llevarse a cabo siguiendo las normas técnicas y sanitarias establecidas.

Proceso de faenamiento de bovinos

El proceso de faenamiento de bovinos consta de varias etapas que aseguran la calidad y seguridad de la carne obtenida. A continuación, se describirán cada una de ellas:

1. Proceso de recepción

En esta etapa, se reciben los animales bovinos de acuerdo con la documentación de la Gua de Movilización emitida por AGROCALIDAD. Los animales son identificados, pesados y ubicados en los corrales, cumpliendo con las medidas sanitarias de prevención establecidas por la ley.

2. Proceso de corralaje

Durante esta etapa, los animales bovinos permanecen en los corrales por un tiempo determinado por la ley. Durante este tiempo, los animales son hidratados y pasan por un proceso de descanso y relajación muscular.

3. Proceso de arreo y duchado

Una vez cumplidos los tiempos sanitarios establecidos y habiéndose aceptado y cancelado las tasas correspondientes por el servicio de faenamiento, los animales son trasladados al área de duchado. Aquí se someten a una higienización inicial para garantizar la limpieza de la piel y reducir la presencia de microorganismos.

4. Proceso de noqueo

El noqueo es el proceso mediante el cual se insensibiliza al animal bovino a ser sacrificado para evitarles sufrimiento en el momento del degollamiento. Para ello, se utiliza una pistola neumática que impacta en la cabeza del animal, provocando su inconsciencia.

5. Proceso de izado

Una vez noqueado, el animal es colgado de los cuartos traseros en un gancho adherido a un riel. Esto facilita su movilidad en el proceso de desangrado y posteriores etapas del faenamiento.

Estas son las principales etapas que conforman el proceso de faenamiento de bovinos. Es importante destacar que cada una de ellas debe realizarse siguiendo las normas técnicas y sanitarias establecidas para garantizar la calidad y seguridad de la carne obtenida.

Espero que esta información te haya sido útil para entender qué es faenar un vacuno. Si tienes alguna pregunta o duda adicional, no dudes en dejar un comentario y estaré encantado de ayudarte. ¡Gracias por leer!