Enfermedades relacionadas con el consumo de carne: Todo lo que debes saber

¿Qué enfermedades se asocian al consumo de carne?

El consumo de carne es una práctica alimenticia común en muchas culturas alrededor del mundo. Sin embargo, un excesivo consumo de carnes rojas se ha asociado tradicionalmente con el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, aumento del colesterol total, gota y ciertos tipos de cáncer. Estas asociaciones se han establecido a través de diversos estudios científicos que han investigado los efectos del consumo de carne en la salud humana.

Enfermedades cardiovasculares

El consumo excesivo de carnes rojas, especialmente aquellas con alto contenido de grasa saturada, se ha asociado con un mayor riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares como enfermedades del corazón, infartos y accidentes cerebrovasculares. La ingesta de grasas saturadas puede elevar los niveles de colesterol LDL (colesterol "malo") en la sangre, lo cual puede llevar a la formación de placas en las arterias y reducir el flujo sanguíneo hacia el corazón y el cerebro.

Aumento del colesterol total

El consumo excesivo de carnes rojas también puede aumentar los niveles de colesterol total en la sangre. El colesterol es una sustancia cerosa que se encuentra en todas las células del cuerpo y es necesario para la producción de hormonas, vitamina D y ácidos biliares. Sin embargo, altos niveles de colesterol en la sangre pueden aumentar el riesgo de enfermedades del corazón.

Gota

La gota es una enfermedad inflamatoria que se caracteriza por la acumulación de ácido úrico en las articulaciones, lo que puede causar dolor, hinchazón y rigidez. El consumo excesivo de carnes rojas, especialmente aquellas con alto contenido de purinas, puede aumentar los niveles de ácido úrico en la sangre y aumentar el riesgo de desarrollar gota.

Cáncer

El consumo de carnes rojas procesadas se ha asociado con un mayor riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer, como el cáncer colorrectal. Las carnes procesadas, como el tocino, las salchichas y el jamón, contienen aditivos y conservantes que pueden ser cancerígenos. Además, la cocción de las carnes a altas temperaturas, como en la parrilla o la fritura, puede generar compuestos químicos que también se han asociado con un mayor riesgo de cáncer.

Referencias

1. Petermann F, Leiva A, Martínez MA, Durn E, Labraa AM, Garrido-Méndez A, Celis-Morales C. Consumo de carnes rojas y su asociación con mortalidad. Rev. chil. nutr. [Internet]. 2018 Sep [citado 2021 Oct 27] ; 45(3): 293-295. Disponible en: http://dx.doi.org/10.4067/s0717-75182018000400293.

2. Encuesta de Presupuestos Familiares, VII Encuesta de Presupuestos Familiares (EPF), 2013 - 2014, Instituto Nacional de Estadísticas (INE).

3. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). Meat Market Review. 2017.

4. Instituto Nacional de Estadísticas (INE). Anuario de Estadísticas Agropecuarias 2018. Disponible en: https://www.ine.cl/docs/default-source/sector-agropecuario/anuario-estadistico-agropecuario/anuario-2018/estadisticas-agropecuarias-2018.pdf?sfvrsn=88b8f81b_4.

5. Ministerio de Agricultura de Chile. Consumo per cápita de carne de ave, cerdo y bovino. Disponible en: https://www.minagri.gob.cl/estadisticas-agropecuarias/produccion-pecuaria/consumo-per-capita-de-carne-de-ave-cerdo-y-bovino/.

6. World Cancer Research Fund (WCRF). Diet, nutrition, physical activity and cancer: a global perspective. Continuous Update Project Expert Report. 2018.

7. Harvard T.H. Chan School of Public Health. Red and Processed Meats: Impact on Health. Disponible en: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/protein/red-and-processed-meat/.

Espero que esta información haya sido útil y te haya brindado un mayor conocimiento sobre las enfermedades asociadas al consumo de carne. Si tienes alguna pregunta o duda adicional, no dudes en dejar un comentario y estaré encantado de ayudarte. ¡Gracias por tu atención y hasta la próxima!